いま、“福井のフレンチ”が面白い。福井市で注目のフレンチ4店。

Le Jardin（ル・ジャルダン）【福井市】

奇をてらわず、シンプルに王道クラシックの実力。

昨年パリで開催された若手フランス料理人の登竜門「ル・テタンジェ賞」のコンクールで優勝した堀内亮シェフ。

福井の仏料理界をリードしてきた老舗フレンチ店の再始動を担い、地元食材と向き合いながら挑戦する毎日です。

「自分にとって福井はまだ未開の地。汐うにやそばなど、福井ならではの食材を積極的に使いながら、新たなメニューを追求しています」

フランスでの修業時代に培った伝統的な仏料理の手法をベースに、「地元のお客様から愛され、遠方からも足を運んでいただける店にしたいです」と堀内シェフ。

世界一の料理人が生み出す料理に、ますます期待したいです。

cadre（カードル）【福井市】

モダンアートのような一皿に、想像力を膨らませて。

東京・銀座「air（エール）」の2号店として4年前にオープン。

料理のフィルターを通して福井の文化を表現する「ローカルガストロノミー」を先導します。

「旬の食材のごく限られた“おいしい瞬間”をつかまえ、表現していきたい」と濱屋拓巳シェフ。

忙しい合間を縫って、海山の生産者に会いに行くなかで、料理のインスピレーションが湧いてきます。

「食べ疲れないよう、味わいの流れにコントラストをつけ、デセールまでを自然に繋げていく」のも濱屋シェフの得意技。

香りや温度、食感の取り合わせなど、緻密な計算によって演出された料理の数々は、豊かに五感を満たし、福井に暮らす喜びを感じさせてくれます。

Fukui French Aujus（オージュ）【福井市】

ジュエリーのような繊細で華やかな盛り付けは、元パティシエならでは。

一皿一皿をじっくり愛でながら味わってください。

L'aisance（レゾンス）【福井市】

店の看板である薪窯で調理した肉・魚料理は遠赤外線効果で薫り高くジューシーに。

地元作家の器でサーブされる美しい佇まいにも注目を。