熱々のマーボー豆腐を麺にたっぷりからめて。福井市・中華料理 甲来の「マーボーラーメン」【ローカル食遺産】

中華料理 甲来【福井市】
「マーボーラーメン」

「マーボーラーメン」税込1,050円

木田橋近くの住宅街で、親子二代で店を守って40年。

近隣の会社員や家族連れに親しまれてきた。

看板の「みそラーメン」をはじめ麺類やご飯物、定食と、それぞれのメニューに根強い固定客がついているそう。

「マーボーラーメン」はまかないから誕生したメニューで、着実にファンを増やしてきた。

ゆで上げた中太麺にマーボー豆腐をかけるスタイルで、豆腐とあんに麺を絡めながら食べる。

丼の底で麺が固まって難儀しそうだが、少量のスープで麺を和えてあるので意外と食べやすい。

柔らかい木綿豆腐はスープで温めて軽く旨味を含ませたり、麺はたっぷりの湯の中を泳がせながらゆでたりと「修業時代に覚えた基本を大事に守っている」という丁寧な仕事ぶりが伝わってくる一杯だ。

【連載】「ローカル食遺産」
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