王道中華のシンプルレシピ！フライパンで簡単にできる調理法を紹介

1.豆腐は1.5～2cm角に切る。
フライパンに油を中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。

2.【A】とみじん切りした白ネギを加えて香りが立つまで炒める。
次に醤油と水を加えて味をなじませたら、【B】を加えて混ぜ、ひと煮たちさせる。

3.弱火にして豆腐を静かに加える。
崩さないように軽く混ぜながら2～3分煮る。

4.火を消して、水溶き片栗粉を回しかける。
全体に馴染んだら、再び弱火にかけて軽く混ぜ、仕上げにごま油を加える。

■■Point■■

火加減に気を付けよう！

豚ひき肉は、強火で炒めるとほぐれる前に固まってしまうので中火で。
豆板醤は、しっかり煮たたせることで辛みが引き立ちます。

水溶き片栗粉を入れるのは、火を止めてから。ダマにならずうまくとろみがつくますよ。

1.豚肉は細切りにして、【A】を揉みこむ。
ピーマンとパプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、肉をそろえて細切りにする。

2.フライパンに油を中火で熱し、肉を炒める。
肉の赤みがなくなってきたら、おろしショウガを加えて混ぜる。

3.ピーマンとパプリカを加え、強火でさっと炒めたら、【B】を全体に回し入れて手早く一気に炒め合わせる。

4.仕上げにごま油を加えて軽く混ぜ、香りとツヤをつける。

■■Point■■

さっと炒めて、シャキシャキ食感に。

野菜を加えたら、強火でスピーディーに調理。
調味料はあらかじめ合わせておき、味がからむ程度に混ぜるだけにして野菜の歯ごたえを残します。

彩りをよくするために、ぜひピーマンは3種類用意して。

1.豚肉は長さ10cmにカットして、【A】をスプーンなどで塗って下味をつけたら、
端から巻いて丸め、片栗粉（分量外）をまぶしておく。
野菜とパイナップルは一口大の乱切りに。

2.フライパンに油を中火で熱し、肉のつなぎ目を下にして焼く。
転がしながら両面をじっくり焼いたら、皿に取り出す。

3.玉ネギ、シメジ、ピーマン・パプリカの順にフライパンに入れ強火でさっと炒める。

4.パイナップルと【B】を加えてひと煮立ちさせたら、肉を加える。
火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れたら、弱火にして全体をからませる。

■■Point■■

薄切り肉で、揚げずに酢豚。

本来は油で揚げた塊肉と素揚げした野菜を使いますが、炒めるだけでもおいしくヘルシーに作れます。

丸めた薄切り肉は、火の通りも早く、柔らかい食感に。
片栗粉をまぶせば、外はカリッ、中はジューシーに、タレともよく絡みますよ。