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柔らかくてなめらかな絹ごし豆腐は、ソースともよく絡み、口のなかでとろけます。下にじわりと広がる豆板醤の辛みでご飯やビールが進むこと間違いなし!
■■材料(2人分)■■・絹ごし豆腐 … 1丁・豚ひき肉 … 100g・【A】豆板醤 … 小さじ2・【A】おろしニンニク … 5g・【A】おろしショウガ … 10g・白ネギ … 15g(うち5gは盛り付け用)・醤油 … 大さじ2・水 … 150cc・【B】鶏ガラスープの素 … 小さじ1・【B】酒 … 大さじ1・【B】砂糖 … 大さじ1・【B】オイスターソース … 小さじ1・水溶き片栗粉 … 大さじ2 (片栗粉:水=1:1)・ごま油 … 大さじ1・サラダ油 … 適量
■■作り方■■
1.豆腐は1.5~2cm角に切る。フライパンに油を中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。
2.【A】とみじん切りした白ネギを加えて香りが立つまで炒める。次に醤油と水を加えて味をなじませたら、【B】を加えて混ぜ、ひと煮たちさせる。
3.弱火にして豆腐を静かに加える。崩さないように軽く混ぜながら2~3分煮る。
4.火を消して、水溶き片栗粉を回しかける。全体に馴染んだら、再び弱火にかけて軽く混ぜ、仕上げにごま油を加える。
■■Point■■火加減に気を付けよう!豚ひき肉は、強火で炒めるとほぐれる前に固まってしまうので中火で。豆板醤は、しっかり煮たたせることで辛みが引き立ちます。水溶き片栗粉を入れるのは、火を止めてから。ダマにならずうまくとろみがつくますよ。
中国では、青椒(チンジャオ)はピーマン、肉(ロウ)は豚肉、絲(スー)は細切りのこと。オイスターソース特有の風味と粘り気でコクが増し、一体感のある味わいに。
■■材料(2人分)■■・豚肉こま切れ … 150g・【A】醤油 … 小さじ1/2・【A】酒 … 小さじ1/2・【A】コショウ … 少々・ピーマン … 3個・赤パプリカ … 1/4個・黄パプリカ … 1/4個・おろしショウガ … 5g・【B】オイスターソース … 大さじ2・【B】酒 … 大さじ2・【B】水溶き片栗粉 … 小さじ1 (片栗粉:水=1:1)・ごま油 … 小さじ1・サラダ油 … 適量
1.豚肉は細切りにして、【A】を揉みこむ。ピーマンとパプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、肉をそろえて細切りにする。
2.フライパンに油を中火で熱し、肉を炒める。肉の赤みがなくなってきたら、おろしショウガを加えて混ぜる。
3.ピーマンとパプリカを加え、強火でさっと炒めたら、【B】を全体に回し入れて手早く一気に炒め合わせる。
4.仕上げにごま油を加えて軽く混ぜ、香りとツヤをつける。
■■Point■■さっと炒めて、シャキシャキ食感に。野菜を加えたら、強火でスピーディーに調理。調味料はあらかじめ合わせておき、味がからむ程度に混ぜるだけにして野菜の歯ごたえを残します。彩りをよくするために、ぜひピーマンは3種類用意して。
面倒に思われがちな酢豚も家で簡単に、美味しく作れます。健康効果の高い黒酢を使った甘酢あんは、香り、コクともに豊か。
■■材料(2人分)■■・豚バラ薄切り肉 … 150g・【A】酒 … 大さじ1・【A】おろしショウガ … 3g・玉ネギ … 50g・シメジ … 1/2パック・ピーマン … 1個・赤パプリカ … 1/4個・黄パプリカ … 1/4個・パイナップル … 1/8本(缶詰でもよい)・【B】黒酢 … 大さじ3・【B】ケチャップ … 大さじ3・【B】砂糖 … 大さじ3・【B】醤油 … 大さじ1・【B】塩 … 少々・【B】水 … 大さじ2・水溶き片栗粉 … 大さじ1強(片栗粉:水=1:3)・サラダ油 … 適量
1.豚肉は長さ10cmにカットして、【A】をスプーンなどで塗って下味をつけたら、端から巻いて丸め、片栗粉(分量外)をまぶしておく。野菜とパイナップルは一口大の乱切りに。
2.フライパンに油を中火で熱し、肉のつなぎ目を下にして焼く。転がしながら両面をじっくり焼いたら、皿に取り出す。
3.玉ネギ、シメジ、ピーマン・パプリカの順にフライパンに入れ強火でさっと炒める。
4.パイナップルと【B】を加えてひと煮立ちさせたら、肉を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れたら、弱火にして全体をからませる。
■■Point■■薄切り肉で、揚げずに酢豚。本来は油で揚げた塊肉と素揚げした野菜を使いますが、炒めるだけでもおいしくヘルシーに作れます。丸めた薄切り肉は、火の通りも早く、柔らかい食感に。片栗粉をまぶせば、外はカリッ、中はジューシーに、タレともよく絡みますよ。
いかがでしたか?
ぜひおうちでも、本格的な中華料理を楽しんでみてくださいね♪
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