ヘルシーで栄養満点！甘くておいしい越のルビーの見分け方や、夏におすすめのレシピをご紹介♪ 【野菜ソムリエ旬だより】

こんにちは。ふーぽ編集部です！

みなさん、普段の食生活の中で野菜や果物、しっかり摂れていますか？

「野菜不足しがちな方にも少しでも野菜や果物に興味を持つきっかけになってほしい・・・」

「もっと福井の野菜のことを知って欲しい！」

そんな想いを込めて、地元福井で活躍する野菜ソムリエのみなさんが、旬の野菜や果物の栄養、保存方法、食べ方のポイントやおすすめレシピを、毎月リレー方式で教えてくれます。

【野菜ソムリエコミュニティ福井とは？ 】
野菜ソムリエの修了生が中心になり、ボランティアベースで活動する協会認定の福井の地域コミュニティ。スキルアップの勉強会や食育イベント参加など、修了生の交流と学びの場になっています。野菜ソムリエコミュニティ福井は約80名が活動しています。
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第3回目は「越のルビー」。

【⇒第1回たけのこ編はこちら】

【⇒第2回ズッキーニ編はこちら】

知っているようで意外と知らない、美味しい越のルビーの見分け方やレシピまで詳しくお伝えします♪

福井県のブランドトマトと言えば、「越のルビー」ですよね。

越のルビーとは、1989(平成元)年に福井県立短期大学(現在の福井県立大学)で、バイオテクノロジー(組織培養)技術を用いて開発された新しいタイプのトマトで、1992年に品種登録されました。(農林水産省種苗登録2993号)

大きさはトマトとミニトマトの中間であることから「ミディトマト」と呼ばれ、当時では全国的にも珍しいフルーティな中玉トマトの先駆けとなりました。

現在は当時の品種に加え、その後に改良された数種類のフルーティートマトを含めた福井県産ミディトマトを総称して「越のルビーブランド」で販売されています。

越のルビーの特徴は、たいへん甘いこと(糖度8度前後)とビタミンＣやカルシウムが多く含まれているため、ヘルシーフルーツとして売り出されています。

大きさはだいたい大玉トマトとミニトマトの中間くらいで、ミディトマトのサイズ。

トマト特有の青臭さも少なく、フルーツトマトのような甘さで酸味が少ないので、トマトが苦手な方も食べやすくおすすめです。

栄養価

越のルビーは、大玉トマトよりも栄養価が高いんです♪

越のルビーに含まれる主な成分と効果

◆カリウム・・・ナトリウムの排出効果
◆リコピン・・・抗酸化作用
◆ビタミンC・・・美肌効果
◆水分・・・クールダウン効果

リコピン、ビタミンＣは、なんと！ 大玉トマトの約2倍の栄養価が小さい実の中にギュッと詰まっています。

リコピンには、活性酸素を除去する抗酸化作用があり、ビタミンＣには女性に嬉しい美肌効果も！

夏には、たくさん食べて欲しい野菜の1つです。

作り方

① お米をといておく

② 越のルビーのヘタを取り縦に半分に切り、ピーマンは細かくさいの目に切る

③ とうもろこしは、軸から切り落とす（生のままでOK）

④ 炊飯器にお米と必要な量より50cc少なめのお水を入れる

⑤ お米とお水を入れた所に越のルビー、ピーマン、とうもろこし、コンソメ、塩を入れる

⑥ 炊飯する

⑦ 炊き上がったら、バターを入れて混ぜる

⑧ お好みでコショウをかけて出来上がり

野菜ソムリエとは？

一般社団法人日本野菜ソムリエ協会が認定する民間資格。

野菜や果物の目利き、栄養、素材に合わせた料理法など毎日の食生活に欠かせない野菜・果物の幅広い知識をもちつつ、それぞれのおいしさ、楽しさを伝えるスペシャリスト。

全国で5万人以上の有資格者が料理教室、セミナー講師、食育活動、コラム執筆、青果販売など、さまざまなフィールドで活動しています。（日本野菜ソムリエ協会HPより）

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