秋の日本酒「ひやおろし」にぴったりな酒の肴レシピ３品。地酒と旬の味覚で秋の深まりを味わおう。

地酒と旬の味覚で秋の深まりを味わう。

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日本酒には季節があります。

秋に収穫した米で造った冬と春の「新酒」、すっきりとした「夏酒」。

そして夏の間、熟成させた「ひやおろし」は、秋に味わいが上がってくることから「秋あがり」とも呼ばれ、江戸時代から秋の風物詩として親しまれてきました。

もとは一度だけ火入れをした“原酒”をひと夏、酒蔵で寝かせたものですが、火入れの回数や熟成期間などに定義はないといいます。

「ひと夏越えることで荒々しさや角が取れ、丸みを帯びて熟味がのってくる」と宮郷さん。

そのため、「コクのあるチーズやお肉のほか、熟したフルーツやサンマ、秋ナスなどのこっくりとした秋の味覚にも負けず、酒と料理がお互いに引き立て合う」と吉田さんもうなずきます。

 

飲み方は常温がおすすめとのこと。

食事中に手の熱で酒器が温まって起こる、味わいの変化も楽しんでください。

 

【作り方】

①豚肉の両面に薄力粉をまぶし、6等分したイチジクに七味をかけて巻き、塩をふる。

②フライパンにオリーブ油を引いて中火にかけ、①の巻き終わりを下にし、全面に焼き色が付く程度にさっと焼く。

③②を器に移し、フライパンの余分な油を拭き取り、バターを溶かす。酒とすりおろした梨を水分ごと入れてくつくつしてきたら、醤油5滴をたらし塩で味を調で味を調える。

④豚ロース巻に③をかけ、好みでブルーチーズを添える。

 

【作り方】

①巨峰は半分に切り、他の果物とチーズはひと口大のくし切りにする。

②ボウルにオリーブ油と①、塩、手で割いた生ハム、ちぎったバジルを入れて合わせ、すだちを搾る。

③器に盛り付け、黒コショウをかける。酸味が足りなければ、追加ですだちを搾る。

 

【作り方】

①ボウルに鰹のたたき、太白ゴマ油と醤油 各小さじ1と茎ワサビを入れて和える。

②別のボウルにひと口大に切った焼ナス、太白ゴマ油小さじ1、醤油を数滴加えて和える。

③器に鰹、ナスの順に重ねて盛り、好みでピンクペッパーを散らす。