豊かな風土が醸す福井の美味しいお酒。伝統を守りながら進化を続ける、若手蔵元も紹介。

1849年創業。

7代目となる田嶋雄二郎さんは石川県・能登杜氏の技を引き継ぎ、2016年に杜氏に就任。

農大在学中、文献をもとにワイン酵母で醸した純米酒《PURERICE WINE》を開発。

甘酸っぱくスッキリとした味わいは洋食にも合うと定番商品になりました。

さらにオーク樽で熟成させる「樽貯蔵」など、次々に新しい試みを展開する一方で、代表銘柄の《福千歳（ふくちとせ）》は 伝統の“山廃（やまはい）”を貫きます。

手間暇はかかるが、天然の乳酸菌が生む優しい酸味は唯一無二で、究極の食中酒になるのだとか。

「職人というより酒飲みの一人として（笑）。楽しんでもらえる酒を造っていきます」と田嶋さんは言います。

越前丸岡藩主の命で始まった約270年の酒造りを、12代目・久保田浩隆さんが引き継ぐ。

近年、力を入れるのが《鬼作左（おにさくざ）》で、なかでも圧搾機を使わず“袋吊り”でゆっくりと搾った酒は、雑味のないまろやかな風味になるという。

《鬼作左》は、この地を流れる地下水と先代が開発した機械でつくる麹と自社酵母、自社栽培の酒米で醸す、完全“丸岡メイド”。

《淵龍（えんりゅう）》《女将》などまちおこしの地酒造りや、地産品を使ったリキュールの開発など「地域とともにある家業」の理念を守ります。

「日本酒は会話や団らんのツール。人の縁を深めるきっかけになれる酒を届けられたら幸せです」と久保田さん。

創業以来、270年近く続く老舗の12代目となる蔵元杜氏、佐々木克宗さん。

能登・新潟・丹波の3流派の杜氏の技術を知る現蔵元の父のもとで腕を磨いてきました。

「こだわりをストーリーにできる酒」を信条に、独自の技術開発も追求。

5年の歳月をかけ、低アルコールの発泡性日本酒をクラウドファンディングで世に送り出しました。

そこには、古くは結婚式を意味する「華燭（かしょく）の典」に由来する代表銘柄《華燭》を、かつてのように乾杯の席に届けたい、との想いがあったそう。

「“地域の酒”としてブレることなく、世界に誇れる“SAKE”を醸すのが私たち若手の役目だと思っています」と佐々木さんは言います。

1901年、明治後期に日本酒醸造を開始した南部酒造場の5代目となる南部拓也さんは、農大卒後、宮
城の有名蔵で修業し、2015年に入社。

酒造りの要である「大野の米と水」に絶対の自信を持ち、醸造アルコールを添加しない“純米酒”を主
軸に7人の少数精鋭で手造り。

客の様々な嗜好に応えるべく、年間50種類以上の商品を出荷。

また、「豊かな酸味と複雑な香りは、伝統製法でしか生まれない」と、“山廃”や“生酛（きもと）”など手間のかかる技法も積極的に取り入れています。

「次期蔵元として、若手の杜氏や蔵人に技術をつなぎ、大野の酒造りを後世に伝えていきたいです」と南部さん。