出汁にうまさの秘密あり。越前市にある蕎麦屋「山むろ」の昔ながらの中華そば。

蕎麦つゆベースの心ぬくもる味わい。

1921年創業、越前市の「山むろ」では、蕎麦やうどんと並び「中華そば」が人気を集めます。

「中華そばはシンプルだけど、奥が深い」と話すのは3代目店主の佐々木哲男さん。

その「奥」には、出汁のとり方が大きく関わっています。

琥珀色に輝く上品な一杯。ガラスープは毎日3時間かけて仕込みます

「うちはスープのベースに昆布やカツオで出汁をとった“蕎麦つゆ”を使う。それに鶏ガラと豚の丸骨を煮詰めたガラスー プをブレンドすれば、“極上のスープ”が完成するんです」と佐々木さん。

蕎麦つゆを土台に丁寧に時間をかけてつくるスープへのこだわりが、奥行きのある味わいを生み出します。

「作るのに手間がかかるんだけど、『中華そばはやめないで』と楽しみにしてくれるお客さんがいるから、なかなかやめられないんです」と佐々木さんは笑います。

▲60年以上前の店の写真。「中華そばは、まちなかでしか食べられない高級品でした」

鼻先をくすぐる芳醇な香りと共に中華そばが運ばれてきます。