クリスマスを彩る焼き菓子レシピ。ラム酒が香る「ドライフルーツ・ケーキ」とスパイスクッキー「スペキュロス」。

① ボウルに全卵を入れ少し泡立て、砂糖を加えて約50～60℃の湯せんにかけながら字が書ける程度の固さになるまでハンドミキサーで泡立てる。

② 薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ、2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

③ 漬けておいたドライフルーツをラム酒ごと加え、ゴムベラで混ぜる。

④ 溶かした無塩バターと植物油をゴムベラで受けて散らし、ツヤが出るまで混ぜた後、型の8～9分目まで生地を流し入れる。

⑤ 170～180℃に予熱したオーブンで表面にしっかり焼き色がつくまで30分ほど焼く。

⑥ オーブンから取り出し、冷めたらひっくり返して型から取り出す。

⑦ お好みでホワイトチョコやドライフルーツでトッピングをして完成。

② 砂糖を2回に分けて加え、すり混ぜる。①で広げたバターに押し付けるようにするのがポイント。

③ 全卵を5、6回に分けてよく混ぜる。バターの油分と卵の水分が混ざりにくいので、少しずつ加えて砂糖に水分を吸わせるようにすると混ざりやすい。

④ 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、スパイスをふるい入れて、まとまるまでゴムベラで切るように混ぜる。最初は粉っぽくなるが、徐々にひとつにまとまっていく。

⑤ 生地をひとまとめにしてラップではさむ。麺棒で中心から上下左右に伸ばし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

⑥ ⑤を取り出し打ち粉をして麺棒で厚さ3㎜に伸ばし、好みの型で抜いて180℃のオーブンで12分ほど焼き色がつくまで焼く。

⑦ 冷めてから、チョコペンやアイシングでデコレーションしても◎

いかがでしたか？

クリスマスに向けて、お子さんと一緒に手作りのクリスマス焼き菓子もいいかもしれませんね。

素敵なクリスマスを。