福井人に知らせたい本場好みの味。福井市・番匠本店 さくらむすび くるふ福井駅店の「北国鯖棒寿し」【ローカル食遺産】

番匠本店 さくらむすび くるふ福井駅店【福井市】
「北国鯖棒寿し (税込1,380円）」

以前、JR福井駅の駅弁売り場に長年勤務するベテラン販売員を取材したことがある。

好きな弁当を問うと、返ってきた答えは「鯖寿し」。

意外そうな表情を察してか「福井の人は、このすごさを知らない」と言って、得意客のほとんどが鯖寿しの本場・関西からのなじみ客だと教えてくれた。

「北国鯖棒寿し」は1980（昭和55）年の発売。

国産のサバを丁寧に酢じめにし、白板昆布で包んで押してある。

厚みのある鯖と、加賀の醸造元の合わせ酢を使ったすし飯がやさしい甘さを醸す。

上等な鯖寿司と、庶民派のバッテラが同居したような、ちょうど良い味わいだ。

近年は仕入れの関係で一時期姿を消していたこともあったが、根強いファンのニーズもあって再登場。

焼き鯖寿司が主流の昨今に、販売数を絞ってでも昔ながらの味を提供し続ける姿勢に、創業120余年の心意気を感じる。

【連載】「ローカル食遺産」
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