季節のめぐみで、手仕込1年「豚のリエット」＜1月＞

《作り方》

1. 3～4cm角に切った豚肉に塩をまぶしポリ袋に入れ8時間ほど置き、水気をペーパーでふく
2. 鍋にオリーブオイルを引き、焼き目がつくまで豚肉を焼く。余分な脂をペーパーでふき取り、薄切りにした玉ねぎとニンニクを加えさっと炒める
3. タイムとローリエ、白ワインを加えて沸騰したら水を入れ、蓋をして弱火で2時間煮込む
4. タイムの枝とローリエを取り出し、具材と煮汁に分け煮汁は冷蔵庫で冷やす。煮汁の上に固まってくる脂を取り除く
5. フードプロセッサーで撹拌した具材に煮汁を少しずつ入れて好みの固さにし、塩とブラックペッパーで調味する。焼いたバゲットにのせ、イタリアンパセリとピンクペッパーを散らす
   ※ココットに入れて保存するときは、4で取り除いた脂を表面に塗り蓋をするとよい