季節のめぐみで、手仕込1年「豚のリエット」＜1月＞

季節のめぐみで、手仕込1年「豚のリエット」＜1月＞

こんにちは、ふーぽ編集部です。

季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。

今回は「豚のリエット」です。


《監修》堀 美恵子さん

基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。　
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人が集まる機会が多い年末年始。

おせちにフランスの伝統保存食を加えてもてなしてみては。

仕込みにちょっと時間はかかるけれど手間は少ないのでハードルは低め。

肉っぽさを残すか、クリーミーにするかはお好みで。

華やかな前菜の完成です。

焼いた豚肉から出た脂をしっかりふき取れば、臭みも気になりません。

豚のリエット

酒のつまみにする場合はブラックペッパーを強めに効かせても

材料（つくりやすい分量）

  • 豚バラ塊肉　500g
  • 塩　10g（豚肉の2％）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • ニンニク　2片
  • オリーブオイル　小さじ2
  • タイム　3本
  • ローリエ　1枚
  • 白ワイン　200ml
  • 水　200ml
  • 塩・ブラックペッパー　各適量
  • イタリアンパセリ・ピンクペッパー　各少々

《作り方》

  1. 3～4cm角に切った豚肉に塩をまぶしポリ袋に入れ8時間ほど置き、水気をペーパーでふく
  2. 鍋にオリーブオイルを引き、焼き目がつくまで豚肉を焼く。余分な脂をペーパーでふき取り、薄切りにした玉ねぎとニンニクを加えさっと炒める
  3. タイムとローリエ、白ワインを加えて沸騰したら水を入れ、蓋をして弱火で2時間煮込む
  4. タイムの枝とローリエを取り出し、具材と煮汁に分け煮汁は冷蔵庫で冷やす。煮汁の上に固まってくる脂を取り除く
  5. フードプロセッサーで撹拌した具材に煮汁を少しずつ入れて好みの固さにし、塩とブラックペッパーで調味する。焼いたバゲットにのせ、イタリアンパセリとピンクペッパーを散らす
    ※ココットに入れて保存するときは、4で取り除いた脂を表面に塗り蓋をするとよい

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※掲載内容に誤りや修正などがありましたら、こちらからご連絡いただけると幸いです。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

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