【弁当レシピ】コスパ最強で大満足！ 豆腐とはんぺんで鰻風に仕上げる「ほぼひつまぶし弁当」

材料（2人分）

・木綿豆腐…1丁（150g）
・はんぺん…1枚
・片栗粉…大さじ2
・焼き海苔…1/2枚
・油…適量
★
・だし汁…50cc
・砂糖、酒、醤油…各大さじ1
・みりん…大さじ2

作り方

1. 日本綿豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、600Wのレンジで2分加熱し、水気を切って粗熱を取る
2. 袋にはんぺんを入れて手で揉み、ペースト状になったら1と片栗粉を加えて滑らかになるまで揉み込む
3. 4等分した海苔に片栗粉（分量外）をまぶし、2を1/4量ずつのせて平らにのばす。表面にフォークを押し付け模様をつける
4. フライパンに油を入れて中火で熱し、3をタネの面を下にして並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。★を加えてとろみがつくまで上下を返しながら煮詰める。好みで粉山椒（分量外）をかける

【材料】（2人分）

・卵…4個
・砂糖…大さじ3
・みりん…大さじ1
・白だし…大さじ1
・水…大さじ2
・油…適量

【作り方】

1. 卵は箸で溶きほぐし、自身をしっかり切る。砂糖とみりん、白だし、水を加えてなじませておく
2. 玉子焼き器をよく温め油を引いたら、1の卵液をうすく流して巻く、を繰り返して厚みを作る。焼き上がったらキッチンペーパーで包み形を整える

【材料】（5～6人分）

・キュウリ…3本
・塩…少々
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・酢…大さじ1
・輪切り唐辛子…適量
・ゴマ油…大さじ1
・炒りゴマ…適量

【作り方】

1. キュウリは両端を切り、塩少々をすり込ませて5分置いてアクを抜く。さっと水洗いして上半分まで斜め1～2mm幅の切り込みを入れたら裏返し、同様に切ってじゃばらにする
2. 1を2～3cm幅に切り、表に醤油と砂糖、酢、唐辛子、ゴマ油を入れてしっかり揉み込む
3. 冷蔵庫で寝かせて味をなじませ、仕上げに炒りゴマをかける