年の初めの試しとて。「寒仕込み」の味噌作りを体験してみよう！

材料はとってもシンプル。
大豆に米麹、塩の三つだけ。

シンプルだからこそ、素材の質の良さが重要になってきます。

三七味噌さんで使っているのは、池田町「長尾農園」のエンレイ大豆と、新米コシヒカリの米麹。そして赤穂の塩です。

まずは、材料を計ることから。

初心者にもかかわらず、勢いで3㎏を申し込んだため、米麹は960g、塩は330g。

計ってボウルに混ぜます。

そして、ここからが手しごと本番。
米麹、塩、ミンチにした大豆を、手で混ぜ込みます。

この手で混ぜる、というのがポイント。
肌の表面上の常在菌が、米麹に使われる菌「ニホンコウジカビ」ともあいまって、発酵を促してくれるのです。

そして、大きめのおにぎりを握るがごとく「味噌玉」を作ります。

容器のフチも、アルコールを浸み込ませたティッシュで丁寧に拭き取ります。

表面にカビがはえても、取り除けば中身に支障はないとのこと。

「9か月なんてあっというまですよ」と片山さん。
この味噌が出来るころ、私も人として今よりも熟成していることを願います。

「三七味噌」さんは、なんと年末年始も休まず営業とのこと。

1月2～8日は営業時間内であれば何時でも体験可能です。
ただし、下準備があるため、前日夕方までの予約が必要です。

味噌づくりワークショップ　

1㎏ 1,500円、2㎏ 2,500円、3㎏ 3,500円（材料費込）

お正月休み、時間を持て余してしまいそうな方は、味噌の「寒仕込み」を、ぜひ楽しんでみてください。