大信 DAISHIN

イギリス・イタリア・ドイツで修業を積んだ大将が、ロンドンの寿司文化を福井に逆輸入したイノベーティブ寿司店。

越前・福井の地物を神経締めで仕入れ、食べ頃を見極めて握る一貫は、醤油麹や柑橘など独自の組み合わせで旨みを引き出します。

醤油を使わずとも成立する繊細な味付けと、ウェッジウッドの器が演出する空間で、唯一無二の福井の鮨を体験できます。