福井県民に愛される逸品を、「ローカル食遺産」として認定し紹介するコーナー。
どこか懐かしく、何度でも食べたくなる逸品をお届けします。
今回は、大野市・はまやの「海鮮石焼雑炊」です。
はまや【大野市】
「海鮮石焼雑炊（税込1,980円）」
明治時代創業の鮮魚店がルーツの居酒屋。
刺身や焼き物など魚料理を堪能した後、多くの人が締めに選ぶのが、この「海鮮石焼雑炊」だ。
五代目店主がまかない料理として考案。
熱した石焼ビビンバ用の器にごま油を塗り、ご飯を入れて、白身魚や甘エビなどの刺身と白菜のお葉漬けをトッピング。
だし汁を注げば勢いよく沸き上がり、その蒸気で魚やエビは甘く柔らかく、イカやタコはプリッと食感良く火が入る。
だしと具材の旨味をまとったご飯は、雑炊というよりもビビンバやパエリアのごとく濃厚な味わい。
おこげの香ばしさや野菜のシャキシャキ感も心地良く、魚介の魅力が存分に引き出された他では味わえない一品だ。
あじわいどころ
締めが雑炊なら、最初に頼みたいのはやはり刺身の盛り合わせ。鮮度重視で地物を中心に仕入れており、雑炊にも刺身と同じイキのいい海鮮を盛り込む。白身魚はタイを中心に、春のメバルなど季節のものも入り、食事の最後まで旬を楽しめる。
はまや
福井県大野市日吉町22-2
☎0779-66-2443
【営】17：00〜22：00（21：00LO）
【休】日曜
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