越前町にあるお食事処 ごぜん家の「とうふぼっかけそば（冷）」。織田の伝統に根ざした、そばと豆腐のマリアージュ。【ローカル食遺産】

越前町織田地区に伝わる「ぼっかけ」は、ご飯に豆腐と大根おろし、醤油をかけたもの。

「昔は仕事で忙しい時などに、ちゃちゃっと食べたものです」と店主。

地元のショッピングセンター「メルシ」内にそば店を構えるにあたり「織田らしい一品を」と、子どもの頃から親しんできた味をヒントに、「おたとうふ」を生かした「とうふぼっかけそば」を考案しました。