福井県Gastronomy project 越山若水

About

食を目的に、福井へ。

FUKUI Gastronomy Project

「福井県Gastronomy project越山若水（えつざんじゃくすい）」は、福井の食を"旅の目的地"とし、県内外の料理人・生産者・職人、そして食に惹かれた人々が集い、語らい、交わる場をつくるプロジェクトです。

越前の山と若狭の水が育んだ豊かな風土に、ものづくりの精神と匠の技を重ねながら、福井ならではのガストロノミーを発信してまいります。

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「今訪れるべき福井の店」店舗詳細

Selection2026の30店舗発表

・御料理一燈／日本料理（福井市）
・料亭開花亭・開花亭sou-an／日本料理（福井市）
・御料理太喜／日本料理（福井市）
・和の食忠兵衛／日本料理（福井市）
・福井割烹望月／日本料理（福井市）
・旬肴すぎもと／日本料理（鯖江市）
・ESHIKOTO 日本料理えん／日本料理（永平寺町）
・すし吉正／寿司（福井市）
・大信 DAISHIN／寿司（福井）
・鮨十兵衛／寿司（福井市）
・鮨一／寿司（小浜市）
・創作居酒屋てんてん／居酒屋（敦賀市）
・蟹と海鮮ぼんた・くるふ福井駅前店／居酒屋（福井市）
・RESTAURANT Aiden（アイデン）／フレンチ（福井市）
・les quatre hommes（レキャトロム）／フレンチ（福井市）
・Le Cent Onze（ル・サンオンズ）／フレンチ（敦賀市）
・タテルヨシノ三國湊／フレンチ（坂井市）
・S’Amuser（サミュゼ）／フレンチ（坂井市）
・イタリア料理と酒笠原（笠原魚店）／イタリア・ピザ（福井市）
・バードランド／イタリア・ピザ（坂井市）
・ESHIKOTO cadre（カードル）／イノベーティブ（永平寺町）
・MINSHUKU よしおかや／イノベーティブ（若狭町）
・ふぐ料理五作荘／うなぎ・ふぐ（高浜町）
・うなぎや源与門／うなぎ・ふぐ（若狭町）
・うなぎ茂右ェ門／うなぎ・ふぐ（若狭町）
・蕎の膳櫻庭／蕎麦（福井市）
・生そば新保屋三国店／蕎麦（坂井市）
・十割蕎麦だいこん舎／蕎麦（越前町）
・昆布屋孫兵衛／スイーツ・パン（福井市）
・crépuscule（クレプスキュール）／スイーツ・パン（敦賀市）