今行きたい金沢の新店7選。美と粋を感じる最新グルメを編集部が厳選。

丁寧な仕事と遊び心が光る、技ありフレンチ。

新竪町商店街で人気を博していたサンドイッチカフェが昨春、東京や石川の名店で研鑽を積んだ伊藤篤史シェフを迎え、フレンチビストロへとリニューアル。

従来のサンドイッチに加え、和の繊細な技法も取り入れた独創的なフレンチを、国産ワインとともに楽しめます。

ランチやディナーには、白山の有機野菜や地元食材をふんだんに盛り込んだコースを。

ひと口サイズの9品が並ぶ前菜プレートは、「ホタルイカと菜の花のサブレ」や「西海サーモンのコンフィ」「毛ガニのジュレと新玉ネギのムース」など、一つ一つにシェフの感性と遊び心が光り、視覚でも楽しませてくれます。

定番の「能登豚のリエット」は、能登豚のペーストを、豚をかたどったパイでサンド。

口いっぱいに広がる濃厚な旨味とサクサクとしたパイの軽やかさに自然と顔がほころびます。

サンドイッチには、野々市市の人気店「NiOR（ニオール）」のパンを使用。

力強いパンが具材の味わいを引き立て、食べ 応えも抜群。

魚介や山菜など、旬の味覚を挟んだ週替わりサンドも見逃せません。

ワインは国産のみ、常時約20種。

グラス片手にゆったりとブランチを愉しむ、旅ならではの贅沢な時間を過ごしたい。

茶香に包まれ、ゆるやかに酔う。

「今宵の金沢をそそぎ愉しむ」がコンセプトの茶漬けと茶酒専門店は、満月をイメージしたライトのやわらかな光に包まれ、落ち着ける空間。

石川のブランド米「ひゃくまん穀」のしっとりとした粒感と、金沢最古といわれる「野田屋」の茶葉が織りなす味わいは何とも上品。

茶湯は煎茶・玄米茶・加賀棒茶の3種から選べ、客が急須で器に注ぐスタイル。

煎茶や玄米茶をベースとした茶酒をはじめ、ビールや焼酎、ワインなど約60種の酒が揃い、快い茶の香りに包まれながら金沢の夜を堪能できます。

目の前で生み出される心湧き立つ品々。

まず目に飛び込むのは、迫力のある「コ」の字カウンター。

大将の中村基二（もとつぐ）さんいわく、「出来上がるまでの過程を知れば、より食を楽しめます」とのこと。

眼前で繰り広げられる調理の音や香りに五感が刺激され、期待はいやおうにも高まります。

料理について語る大将の姿には気取らない温かさや、料理に真摯に向き合うひたむきさがにじみます。

「特選コース」では、寿司から原始焼き、甘味まで13種20品が次々と供されます。

お造りの盛り合わせは、食べ方もそれぞれが一番おいしい方法で。

炉端で魚を串に刺し、“遠火の直火”でじっくり焼く「鰤の原始焼き」は、皮目はパリッと中はふっくら。

新解釈の“おいしい驚き”に出合う。

金沢の中心部、せせらぎ通りに店を構えるのは、2年目を迎える「Loto」。

蓮見慎吾シェフは「同じ空間で同じ時間を共有しながら、食事を楽しん でほしい」との思いから、カウンター席のみ、コースは一斉スタートというスタイルを選びました。

オープンキッチンからは香ばしい匂いや調理の音が心地よく、贅沢な時間の始まりに胸が高鳴ります。

石川県産の鮮魚を中心とした季節感溢れるイタリアンは、食材の魅力を引き出すため過度に手は加えず、シェフならではの解釈と引き算の美学が生きます。

全8品のコースには、乾麺と手打ちの2種のパスタも。

後半に登場する定番のトルテッリは、ポルチーニ茸のクレマソースを包み込み、ひと口ごとに香りが弾けます。

全体の塩加減はワインとの相性を考えて設計されているので、ぜひグラスを傾けながら堪能したい。

締めくくりは、季節やシェフのひらめきで変わるドルチェ。

この日登場したティラミスを再構築した一皿は、新たな驚きに溢れていました。

訪れるたびに新しい出合いがあり、リピーターが多いのも納得。

気軽にワインに親しんでほしいと、コース終了後はアラカルト&ワインバーに。

その日のシェフのスペシャリテを味わいに、旅の目的地に加えてほしい。

アートな空間で進化系点心を。

築100年以上の武家屋敷を改装した、本格点心とナチュラルワインの店。

看板メニューの点心は本場中国の点心師が監修し、“クリスタルスキン”と称される繊細な皮が口の中でほどけ、食材の旨味が溢れ出します。

内装は上海出身で東京を拠点に活躍する映像作家ユアンが、旅で訪れた金沢を気に入りプロデュース。

歴史ある外観と、ステンレスを用いたモダンな空間は、新旧が融合する不思議な世界観を生み出します。

地元の近江市場で仕入れた甘エビや能登牛、加賀野菜を使用したメニューも豊富。

点心は1点から注文でき、多彩な味わいにナチュラルワインがバランス良く寄り添います。

赤・白・ス パークリングに珍しいオレンジまで、幅広いラインアップから魅惑の組み合わせを探して。

その日限りの一皿を銘酒とともに。

にし茶屋街近くにある「緑酒伝助」店主の濱﨑興樹さんが、市場で目利きした旬の食材を使った少量多種のコース料理でもてなします。

この日は、鮮度を生かした歯応えの良いクエや、特製の調味料で漬けたあん肝、土佐酢でさっぱりと仕上げる能登産トリ貝など、美しく盛られた小皿の数々に心が躍ります。

「二度と同じものは作らない」という店主の心意気が、その日限りの味わいを紡ぎ出します。

店名に「緑酒」とある通り、棚には全国から集まる、100種以上の“よい酒”が揃います。

コースの〆は、海上自衛隊の料理を担う司厨士だった濱﨑さんの「海軍カレー」。

能登豚の旨味とスパイシーな余韻に満たされます。

少し姿勢を正して優雅なティータイム。

東京・蔵前から移転の際に、「金沢に根付く喫茶文化を大事にしたい」と、新たにコーヒーメニューを加えてオープン。

窓からは柔らかな光が注ぎ、大きな木のテーブルや濃緑のベロア生地の椅子、美しい調度品が配される空間は、ヨーロッパのティーサロンを思わせます。

アメリカやフランスなど国内外のティーメーカーからセレクトする紅茶やハーブティー、中国茶は週替わりで常時4種。

定番のティラミスやプリン、茶葉を使ったクリームで季節のフルーツをサンドするショートケーキとご一緒に。

系列店「菓子屋シノノメ」の焼き菓子やコーヒー、茶葉が購入できるので、麗しのひとときを持ち帰りたい。

まだ出合ったことない異次元のカクテル。

カウンター5席だけの空間は、さながら茶室の趣。

ロンドン発祥の「ミクソロジーカクテル」はフルーツやハーブ、スパイスを用い、リキュールから手作りします。

店主の濱真太さんが石川県の食材や茶葉、日本酒をベースに生み出す魔法のようなカクテルは、繊細でいて大胆、複雑にしてシンプルと表情豊か。

シグネチャーカクテルの「ファーメンテッド・ボックス」は、地酒や卵白、黒ゴマのシロップ、キュウリ風味のジンをシェイクしてエスプーマに。

すっきりと飲みやすく、口に含むごとに変わる味わいに、新たな扉が開く感覚。

百聞は一飲に如かず。

濱さんの美しい所作とストーリーに耳を傾け、空間と時間の粋と一緒に体験してほしい。