滋賀県長浜市の余呉湖・琵琶湖でランチ！美食やお土産・宿のおすすめ4選

湖（うみ）から生まれた滋味を味わう。

滋賀県東北部に位置する長浜市。

日本最大の淡水湖である琵琶湖に面し、古くから「湖国（ここく）」と呼ばれてきました。

地元の人たちは琵琶湖を“うみ”と呼んで親しみ、豊かな水から生まれたさまざまな食文化が育まれています。

 

特に琵琶湖で捕れた子持ちのニゴロブナを塩漬けし、米に漬け込んで発酵させた「ふなずし」は、代表的な郷土食の一つ。

オーソドックスなものから、アレンジを加えたものまで味わいのバリエーションはさまざま。

近年は発酵過程でできる飯（いい）を使ったケーキやドーナツを提供する店も増え、ふなずしは新たな進化を遂げています。

 

また、ビワマスやアユなど、貴重な湖魚（こぎょ）もぜひ味わいたいところ。

透明度の高い水の中で育った湖魚は、臭みがないのが特徴です。

店ごとに食べ比べたり、お土産にしたり。

湖国の滋味を余すことなく楽しんでください。

 

琵琶湖のみに生息するビワマスの料理を提供する「ビワマス料理 山本屋魚濱」。

オーナーと店長が自ら釣り上げたビワマスをお造りや丼、握りなどでリーズナブルに楽しめます。

趣ある民家を改装したバル「発酵カフェ＆バル コナレル」。

長浜市の老舗「冨田酒造」の「七本槍」純米酒3種と、生・炙りのふなずしと、琵琶湖の固有種ホンモロコを漬けたもろこずしの3種をペアリングできます。

そのほか発酵チーズケーキやハーブリキュールなど、独自のメニューも揃い、ゆったりとした時間を過ごせます。

琵琶湖の北端、余呉湖の湖畔にあるオーベルジュ「徳山鮓（とくやまずし）」。

店主・徳山浩明さんは長年の発酵研究により、伝統的なものとは一線を画す独自の“なれずし”を考案。

国内外の多くの食通を魅了しています。