コーヒーの産地別特徴とプロ直伝のドリップ方法！「いつもの一杯」を至福に変えるコツとは？

＼教えてくれた人／
山田和則さん
コーヒーのことなら何でもおまかせ。日本コーヒー文化学会の理事であり、坂井市の「BETTER LIFE COFFEE」オーナー

「おいしい」の先にあるコーヒーの深淵をのぞく。

世界で親しまれるコーヒーの年間消費量はなんと約4千億杯（！）。

需要は伸び続け、今や日本でも緑茶と並ぶ存在になっています。

「カフェモカやカフェラテなどアレンジドリンクもあり、コーヒーが苦手な人でも好みの味を発見できる時代」とコーヒー博士の山田和則さんは話します。

その魅力は底なしで、探求心を刺激されます。

まずは産地ごとの風味の違いから解説していきましょう。

 

一杯の進化の過程とコーヒーのこれから。

コーヒーは「コーヒーベルト※」と呼ばれる、標高が高く適度な雨量と気温に恵まれた地域が生産を支えてきました。
※COFFEE BELT（コーヒーベルト）…赤道を挟んだ北緯25度 南緯25度のコーヒー適作地域

1980年代の「ファーストウェーブ」は産地ごとの個性よりも、喫茶店などで苦くて濃い一杯が好まれました。

後に「スターバックス」を代表とした「セカンドウェーブ」に突入。

高品質な豆やエスプレッソをベースとしたドリンクが若者の心をつかみ、多くの世代に飲まれるようになりました。

さらに、豆をフルーツととらえ本来の酸味を浅煎りで引き出す「ブルーボトルコーヒー」の登場もあり、自由に味を選べる「サードウェーブ」を迎えました。

かつては製法に不安のあったデカフェ（カフェインレス）も、現在は薬剤不使用の技術により劇的な進化を遂げ、風味を損なわず楽しめるようになっています。

 

しかし、豊かなコーヒー文化は今「2050年問題」という危機に直面しています。

地球温暖化の影響で栽培適作地が2050年までに半減。

「将来的には富裕層の飲み物になる恐れがある」と山田さんは警鐘を鳴らします。

コーヒーの実や葉など副産物を活用した商品や、「リベリカ種」のような温暖化の気候に合うとされる豆への注目、新たな産地に目を向けるなど、さまざまな角度からコーヒー業界を支えていきましょう。

 

プロセスを知って味の違いを楽しむ

店のこだわりで無限に広がる個性。

コーヒーの味は、生豆で8割、焙煎･粉砕･抽出で残りの2割が決まるといわれています。

また、果実のまま乾燥させ独特の風味を凝縮させる「ナチュラルプロセス」や、水洗によりクリーンで上質な酸味を引き出す「ウォッシュドプロセス」など、精製方法でも大きく変化します。

「店によって仕入れる豆の産地や精製方法、焙煎度合いは千差万別。私の店では初来店のお客さまには、まず中煎りのバランスの良い豆を提案し、そこから好みの方向性を探ります」と山田さん。

コーヒー通への第一歩は、無限に広がる選択肢の中から自分だけの組み合わせを見つけることから始めましょう。

《コーヒーのプロセス》生豆→焙煎→粉砕→抽出

おうちコーヒーを、もっとおいしく

豆のポテンシャルを最大限に引き出す、基本の抽出方法「ハンドドリップ」を、山田さんが伝授。

 

【ハンドドリップ】

＼おいしく仕上げるポイント／

 

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