ハンバーグ研究家直伝！ 簡単レシピでいつもの味が激変、本格ハンバーグの作り方。

【1】玉ネギを炒める

油（分量外）を引き、中火で玉ネギを色が透き通るくらいまで炒める。時短かつ食感を残すため、炒めすぎないのがポイント。

【2】タネの材料を合わせる

粗熱をとった1の玉ネギと肉、★の材料をすべてボウルに入れる。

【3】タネを混ぜ合わせる

最初にまんべんなく混ぜたら、タネに粘りがでるまでしっかりとこねる。

【4】成形する

タネを4個に分け、両手で空気を抜きながら手のひら大に丸く広げて成形する。表面をなめらかにしたら、真ん中を軽く押してくぼませる。

 

【1】フライパンを温める

油（分量外）を引いたフライパンを中火でしっかり温める。

【2】焼き目をつけフタをする

タネをくぼんだ面を上にしてフライパンに置き、焼き目をつける。フタをして弱火で3分焼く。

【3】両面焼いて余熱する

ハンバーグをひっくり返し、またフタをする。2と同様に弱火で3分焼いたら火を止め、フタをしたまま余熱で2分火を通す。

【4】焼き上がりチェック

中心に竹串などを刺して、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。ピンク色の肉汁は火が通り切っていないので、続けて余熱または加熱して火を通す。

 

【1】余分な脂を取る

ハンバーグを皿に移し、フライパンに残っている余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取る。焦げや肉は取らずに残す。

【2】ソースを煮立てる

フライパンを弱火にかけ、材料を投入。焦げや肉をこそげ落としながら、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

 

肉のプロ直伝のアイデアで我が家の味をグレードアップ。

おうちごはんの代表格でもあるハンバーグ。

気取らない“いつもの”メニューで、作り方や焼き方は“自己流”という家庭も多いのでは。

 

「家で食べるハンバーグはもっとおいしくなる！」と熱く語ってくれたのは、自身を筋金入りの“お肉バカ”と称する中澤良太さん。

福井の精肉店に勤務する中で肉への情熱に目覚め、「初仕事でタネのこね方をほめられた」のがきっかけで、ハンバーグ作りにのめり込みました。

12年間、無我夢中で試作を繰り返し、今は独立して自身の最高傑作ハンバーグをオンラインで販売しています。

 

「ハンバーグは無限の可能性を秘めています。肉の部位や挽き方、配合、つなぎの種類などを試行錯誤し、独自の理論を組み立ててきました。まさに研究ですね」。

ハンバーグはアレンジも自在で、その結果が素直に味に出るのが面白い、とも話します。

 

今回伝授してくれたのは、中澤さんの長年の知見から導き出された“おうちごはんを華やかにするハンバーグ”。

市販の合い挽き肉に上質な肉を加えたり、家庭にある調味料を足したりと、実践しやすいうえに贅沢感もアップ。

誕生日など記念日のごちそうにもぴったりです。

 

こだわりのタネを失敗なく焼き上げる方法や、肉汁を生かしたソース作りなど、改めて知っておきたい基本もおさらいしました。

「子どもからお年寄りまで食べやすいよう、柔らかい食感で食べ応え抜群。新鮮な肉を使っているので、シンプルに肉の旨味も味わえます。ぜひ、ソースなしで食べるおいしさも発見してみてください」

 

晴れの日はピクニックへ。ハンバーグを使ったカフェ風ホットサンド＆ベーグルのレシピ。

福井の美味しさ直送！ お取り寄せレトルトハンバーグ6選。

【15分でパパッと作れる♪ 作り置き時短レシピ】～「新キャベツの洋風ダレ」「パプリカのトマト煮」など～