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カーボロネロ（黒キャベツ）のおいしい食べ方！栄養・保存方法も解説

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2022/3/12 2024/7/24

カーボロネロ（黒キャベツ）のおいしい食べ方！栄養・保存方法も解説

連載

こんにちは。ふーぽ編集部ともきです！

地元福井で活躍する野菜ソムリエのみなさんが、旬の野菜や果物の栄養、保存方法、食べ方のポイントなどを教えてくれる、【野菜ソムリエ旬だより】。

【野菜ソムリエコミュニティ福井とは？】
野菜ソムリエの修了生が中心になり、ボランティアベースで活動する協会認定の福井の地域コミュニティ。スキルアップの勉強会や食育イベント参加など、修了生の交流と学びの場になっています。野菜ソムリエコミュニティ福井は約80名が活動しています。
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第19回目のテーマは「カーボロネロ」。

【⇒過去の連載はこちらから】

スーパーの青果コーナーでも見かける事が少なく、あまり聞きなれない野菜ですが、実は栄養価の高い野菜なんです。

最近では、家庭菜園でも人気のカーボロネロ。

いったいどんな野菜なのでしょうか。

今回は選び方やレシピ、ハウスの様子もお届けします♪

カーボロネロは、表面がチリチリとしていて、一般的なキャベツよりも濃い緑色をしているので「黒キャベツ」といわれています。

日本ではあまり馴染みがありませんが、イタリアでは日常的に出回っています。

海外セレブ御用達のスーパーフードの1つ「ケール」の仲間でイタリアトスカーナ地方原産の結球しない葉キャベツの一種です。

株は中心に太目の茎があり、そこから放射状に細長い葉を伸ばします。

葉は細長く縮れていて、葉表面が凸凹しているのが特徴です。

福井市では、2016年（平成28年）から特産化に向けて生産されています。

【選び方のポイント】

みずみずしくシャキシャキしたものを。

大きくなりすぎた物は硬い事があるので要注意。（選ぶ目安として25cmくらい）

キャベツのように日持ちはしないため、なるべく早めに食べるのがおすすめ。

【保存方法】

カーボロネロは寒さには強いですが、暑さや乾燥に弱く傷みやすい野菜です。

すぐに使わない場合は乾燥しないように袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室、または冷凍庫で保存するか、干し野菜にして保存しましょう。（最適な保存温度は10℃前後）

◆冷蔵保存 ⇒ 湿った新聞紙を巻き、ポリ袋に入れて野菜室に保存（3～5日程度）

◆冷凍保存 ⇒ 生のまま適度な大きさに切って冷凍保存する（1ヶ月程度）

福井市で特産化を進めているカーボロネロは、ボコボコした葉が恐竜の皮膚に似ていることから「ディノケール」と名付けられました。

「もっとディノケールを知ってもらいたい！たくさんの人に食べてもらいたい！」

そんな農家さんたちの思いを受け、2021年に仁愛女子短期大学生活科学学科生活情報デザイン専攻の学生たちが、ディノケールのブランド化プロジェクトに着手。

オリエンテーションやハウスでの収穫・試食体験などを経て、ロゴマークとキャッチコピーを完成させました。

詳しくはこちらから↓↓↓

ふーぽ編集部

カーボロネロを育てるうえで、気を付けている事や苦労などはありますか？

Piccola_Piccola　ゆかりさん

どんな野菜達も水の管理や害虫対策が本当に重要で大変です。

栽培中盤頃から、カルシウム不足で葉緑の先端が焼けたように褐変する（チップバーン）になりやすいので、寒い時期は特に気を使います。

元気に育ったカーボロネロは、1枚1枚手摘みで収穫するため、ちょっとの変化も見落とさないように愛情を注いで、毎年寒い時期は気を使いますね。

ふーぽ編集部

寒い時期は特に気をつかわれているんですね。

温かい季節が近づくと、何か変わったりするのですか？

Piccola_Piccola　ゆかりさん

後期になると楽しめるのが菜の花です。

カーボロネロは、アブラナ科なので美味しいです。

菜の花の蕾をみると、春の訪れを感じて心がウキウキしてくるんです♪

見た目はかたくて苦いイメージをされる方が多いですが、寒さの中で育ったカーボロネロは、旨みと甘みのある栄養価の高い野菜です。

もっと身近な野菜になって欲しいと思いながら育てていますよ。

福井県は雪が多く降る地域ですが、寒さの中でも元気に育つ野菜の生命力には力強さパワーを感じました。

どんな料理にも使える野菜なので、いろいろな食べ方で楽しみたいですね♪

材料（4人分）

・カーボロネロ　5枚
・ニンジン　1本
・ヨーグルト（無糖）　200g
・塩　10g

作り方

① 保存容器や保存袋にヨーグルトと塩を入れて混ぜる。

② 大きい野菜は半分に切って塩（分量外）をまぶし5〜10分おく。

③ ①に野菜を入れて冷蔵庫で2～3日漬け込む。

浅漬けが好きな方は１日でOK。

他にもきゅうりやセロリなどいろいろな野菜を楽しむ事ができますよ♪

野菜ソムリエとは？

一般社団法人日本野菜ソムリエ協会が認定する民間資格。

野菜や果物の目利き、栄養、素材に合わせた料理法など毎日の食生活に欠かせない野菜・果物の幅広い知識をもちつつ、それぞれのおいしさ、楽しさを伝えるスペシャリスト。

全国で5万人以上の有資格者が料理教室、セミナー講師、食育活動、コラム執筆、青果販売など、さまざまなフィールドで活動しています。（日本野菜ソムリエ協会HPより）

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