近岡さん
【POINT】（※1）
水を入れたプラスチック容器など、平らな重石を豆腐の上に置きます。
水気を切ることで崩れにくく、ソースが絡みやすくなります。
水を入れたプラスチック容器など、平らな重石を豆腐の上に置きます。
水気を切ることで崩れにくく、ソースが絡みやすくなります。
こんにちは、ふーぽ編集部です。
毎日おうちごはんを考えるのって大変ですよね。
たまにはいつものレパートリーとは違う一皿を作ってみませんか？
福井県内の料理人たちに、家庭で手軽に作れる一皿を教えてもらう、「料理人のうちごはんレシピ」のコーナーです。
今回は、福井県吉田郡永平寺町にある「La poste（ラ ポスト）」のシェフに、夏にぴったり！ 爽やかな「ニース風 豆腐サラダ」の作り方を教えていただきました！
豆腐に、アンチョビや黒オリーブ、木の芽をあしらって、南フランスのニース風にアレンジ。
ちょっと気取ってナイフとフォークで味わいたくなる一皿です。
＼今回教えてくれた料理人／La poste
近岡 靖二 さん
越前町のフランス料理店で14年間シェフを務め、2016年8月「La poste」を開店。無農薬野菜を使ったサラダが約12種類並ぶ、ランチタイムの「サラダバイキング」が好評。
【作り方】
絹ごし豆腐は、2時間ほど冷蔵庫に入れ、水気を切っておく。（※1）
ソースは粗びきコショウ以外の材料をミキサーにかける。（※2）
ペースト状になったら、粗びきコショウで味を調える。
近岡さん
【POINT】（※2）
材料がなければ、木の芽はパセリ、白ワインビネガーは酢で代用可。
コショウは、ミキサーをかけ終わった後に入れると、香りが一層引き立ちます。
材料がなければ、木の芽はパセリ、白ワインビネガーは酢で代用可。
コショウは、ミキサーをかけ終わった後に入れると、香りが一層引き立ちます。
ミニトマトと黒オリーブは4等分に切る。エンドウ豆は塩（分量外）を加えて下茹でする。
6等分に切った豆腐と③を盛りつけ、②をかける。
＼完成！／
【ひと工夫でもう一品！】
中身を掻き出したトマトに一口大に切った豆腐を入れる。②に同量のマヨネーズを混ぜて、上からかける。250℃のオーブンで焼き目がつくまで約3分焼いたら完成。（※3）
近岡さん
【POINT】（※3）
トマトとマヨネーズがあればできる、お手軽なアレンジ品もどうぞ。
濃厚なソースとトマトの酸味がちょうどよく、クセになるおいしさです。
トマトとマヨネーズがあればできる、お手軽なアレンジ品もどうぞ。
濃厚なソースとトマトの酸味がちょうどよく、クセになるおいしさです。
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