「麺」の世界をとことん探求！ 科学的視点の調理法や、麺づくりの工程、話題のインスタント麺の食べ比べなど、麺の世界を多角的に分析します。

 【麺究1】麺を科学する

麺ってどうすれば美味しくなるのか？ 

まずは科学の視点で分析します。

 【麺究2】麺づくりを知る

麺はどのように作られているのでしょうか。

大野にある老舗製麺所を見学してきました。

 【麺究3】話題の麺を食べる

「冷やしカップ麺」や小麦を使わない「糖質オフ麺」など、最近話題の麺を麺好きたちに試食してもらいました。

アレンジいろいろ、話題の糖質ゼロ麺。

江藤：糖質ゼロ麺、食べてみたかったんですよ。麺は好きなんですが、糖質が気になっていて。

栗塚：こんにゃく麺ですね。食感はちょっとたよりないかなぁ。めんつゆとごま油と酢を入れると冷やし中華みたいにできるかも。時間が経ってものびないから、流しそうめんにも良さそうですね。

西山：白いうどん風の麺はタピオカみたいな食感なので、スイーツにするのも興味があります。きなこと黒蜜で安倍川っぽくするとか。

見た目は中華麺やうどんそのもの

江藤：僕は麻辣系の味付けで辛くしたいですね。天かすや肉味噌を山盛り入れたいっす！ 

西山：そうすると糖質ゼロの意味が（笑）。

「豆腐皮（トウフービー）」は食感の活かし方が鍵！ 

西山：「豆腐皮」、一部で話題になっていますよね。知ってました？ 原材料は大豆のみ。豆腐を薄くした皮状のものを細く切って麺みたいに食べるようです。

調理方法によって食感が変わる豆腐皮

江藤：見た目がフェトチーネっぽいので、パスタソースをかけてみたのですが・・・麺だと思って期待して食べると予想以上にごわっとした食感で、ちょっとショック（笑）。

西山：炒め物にするといいかも。そうめんチャンプルーみたいな。

江藤：油でカリッと揚げて、皿うどんのようにしても良さそうですね。

栗塚：あんかけ麺にしたら美味しそう！担々麺のように豆乳やごま系など、素材を合わせた料理もやってみたいです。

江藤：江戸屋さんのメニューに加わる日も近い!?

完成された味の先を目指す大盛りカップ焼きそば。

西山：最後はカップ焼きそば。ペヤングはパクチーや激辛などフレーバーのバラエティに加え、大盛り麺も話題ですよね。

江藤：“大盛り”っていい響き（笑）。昔は余裕で食べられましたが、同じ味だと飽きるのが難点ですよね。

栗塚：僕は味付けする前に麺を取り分けて、2種類の味を楽しむようにしてます。一つはソース味、一つはバター醤油味にするとか。

焼きそばはいろんな味を楽しむべし

江藤：僕は桃屋の「きざみにんにく」とオリーブオイルをかけて、ペペロンチーノ風に味変するのが気に入っています。

西山：味もそうですが、同じ食感が続くのも飽きますよね。私は、途中で砕いたポテトチップスやフライドオニオンを入れてアクセントをつけています。

栗塚：基本的に即席麺はこれだけで味が完成されているから、ここからどう変化をつけていくか、これからも研究のしがいがありそうです。

可能性は無限大！？ 麺究はまだまだ続く。

西山：麺って本当に奥深いですよね。今回いろんな麺を食べて麺好きの扉がさらに開いたような気がしました。

江藤：豆腐皮は初めて食べましたが面白かったですね。まだまだ可能性がありそうなので、家でも実験してみようと思います。

栗塚：糖質ゼロ麺は使えるなと思いました。小麦アレルギーの人にも気軽に食べてもらえそうです。

西山：私はしっかり冷やすことでこんなに味や食感が引き締まることが驚きでしたね。温度って料理に大事だなと思いました。

栗塚：最近はうちで「ふくこむぎ」を使った麺も作っているので、今日食べた麺もヒントになりそうです。

江藤：それは楽しみ！ 今度食べに行きますね！ 

いかがでしたか？ 

いつもおうちではワンパターンの食べ方になりがちですが、アレンジの可能性は無限大！ 

ぜひ色々な食べ方にチャレンジしてみてくださいね。