失敗しない美味しいお肉の焼き方、牛肉・豚肉の部位と最適な調理法まで

1．肉を常温に戻す。

冷たいままだと表面だけが急激に加熱されて焦げる原因に。30分～1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

2．繊維と直角に筋を切る。

サーロインなど筋が多い場合は、縮んで硬くならないように肉の繊維と直角に筋を切ることで柔らかく仕上がる。

1．強火で表面を焼く。

強火で温めたフライパンに牛脂をひいてステーキを焼き、焼き色が付いて赤い肉汁が出てきたらひっくり返す。

2．中火にして裏面も焼く。

ひっくり返したら中火にし、好みの加減に焼き上げる。この時、何度もひっくり返さないのがコツ。

牛の部位

肩ロース

【特徴】柔らかく適度に脂肪がのっている。

【料理法】ローストビーフやシチュー、焼き肉、しゃぶしゃぶなど万能。

リブロース

【特徴】ロースの真ん中で最も肉厚な部分。霜降りが多く、きめ細かく柔らか。

【料理法】ステーキやすき焼きに。

サーロイン

【特徴】背肉の部分で筋肉が少なく霜降りが多い。

【料理法】柔らかく甘味があり、ステーキなら薄切りで。

バラ

【特徴】あばら骨周辺で、薄切りが「カルビ」と呼ばれる。赤身と脂肪が層になり濃厚。

【料理法】カレーなど煮込みに。

ハラミ

【特徴】横隔膜の筋肉で柔らかく赤身肉に近い。バラやロースより脂肪分が少なくヘルシー。

【料理法】焼肉やフライに。

モモ

【特徴】赤身で脂肪が少ない。外モモは焼肉の「ロース」。

【料理法】内モモはローストビーフやサイコロステーキに。

ヒレ

【特徴】サーロインの内側で最も柔らかくきめ細かい。焼いたり揚げたり、油と好相性。

【料理法】ステーキは厚く切って。

豚の部位

肩ロース

【特徴】赤身の中に脂肪が網目状に広がり、豚肉特有のコクがあり濃厚。

【料理法】どんな調理法とも相性良し。

ロース

【特徴】きめ細かくて柔らかで、赤身と脂身が好バランス。

【料理法】ソテーやしゃぶしゃぶなど旨みを味わう料理に。

バラ

【特徴】脂肪と赤身が三層のため「三枚肉」とも。

【料理法】長時間火を通してもジューシーで角煮など煮込みや焼肉に。

ポークリブ

【特徴】リブは肋骨で、おなか側の骨付きバラ肉は「スペアリブ」、背中側の骨付きロース肉が「バックリブ」。

【料理法】焼き肉やバーベキューなどに。

ヒレ

【特徴】全体の2％ほどの希少部位で最もきめ細かく柔らかで脂肪分も少なくヘルシー。

【料理法】とんかつなど油料理に。