シェフ直伝！福井の魚で作る「おしゃれイタリアンレシピ」4選｜ワインに合う“宅飲み”おつまみ

【作り方】

❶真鯛はエラ、ウロコ、内臓を取り除く。両面にタテに切り込みを2本ずつ入れ、まんべんなく塩をふり、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で焼く。軽く焼き色がついたら裏返して弱火にし、軽くつぶしたニンニクを加え、反対の面にも焼き色をつける

❷白ワインを入れ中火にしてアルコールを飛ばす。水を加えて沸騰し始めたらオリーブを入れ、フタをして弱火で15分煮る

❸フタを外し、スプーンなどで煮汁をかけながら、弱めの中火で煮る。煮汁が2/3程度になったらニンニクを取り出し、半分に切ったミニトマトを加えて2分煮込み、火を止める

❹ブラックペッパー、粗みじん切りしたパセリを加えて煮汁の味見をする。すまし汁より少し濃い塩加減になるよう塩（分量外）で調える

❺中火にかけてオリーブオイル（分量外）を適量加え、フライパンを揺すって煮汁が白濁するまで煮る。皿に盛り、上から煮汁とオリーブオイル（分量外）をかける

【作り方】

❶オリーブオイルと米油以外の★をボウルに入れる。泡立て器で混ぜ合わせ、オリーブオイルと米油を加えて再度よく混ぜ合わせる

❷サーモンの身を薄くスライスして、塩とブラックペッパーをかける

❸皿にサラダを敷き、②と1/4に切ったミニトマト、角切りしたオレンジをのせる

❹①を回しかけて、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかけ、小口切りにしたネギを散らす

【作り方】

❶ヒラマサに塩をふり全体に小麦粉をつける。溶き卵にくぐらせて、粉チーズを混ぜ合わせたパン粉をつける

❷フライパンにやや多めにサラダ油（分量外）を入れて中火にかけ、油が十分に温まったら①を揚げ焼きする

❸キッチンペーパーで包み、手で軽く押さえて余分な油を取り除き、食べやすい大きさに切る

❹ニンニクをつぶし、半分に切ったミニトマト、手でちぎったバジルをボウルに入れる。★の残りの材料を加えて混ぜ合わせる

❺皿に③④を盛り、サラダを添える。仕上げに砕いたアーモンドと粉チーズ（分量外）をかける

【作り方】

❶レモンの皮をすりおろし、レモン汁をしぼる。★の残りの材料とともにフードプロセッサーでピューレ状にする

❷甘えびは殻をむき3等分に切って塩とブラックペッパーをかけ、①と混ぜ合わせる

❸焼いたバゲットにアンチョビフィレと②をのせ、上からオリーブオイル（分量外）をかける