プロに学ぶ基本のおむすびレシピ。炊き方、握り方、おすすめの海苔もご紹介。

シンプルだから伝わる素材本来の味。

ご飯と塩だけの味をダイレクトに味わう、塩むすび。

シンプルゆえに奥が深く、店や家庭で、独自の作り方やマイルールが存在しています。

「私たちのおにぎりは、自分たちが作った自慢のお米を、いかにおいしく味わってもらえるかに焦点を当てています。ガス釜で炊くのも、シンプルな具材しか用意していないのも、米本来のおいしさを味わって欲しいから」と話すのは、キッチンカーでおにぎりを販売する「アグリフーズ福井」の大川さん。

真心のこもった素朴な「塩おむすび」は、1個 税込100円。

店の一番人気です。

家族や恋人、大切な誰かを想って握るおにぎりは、特別な具材がなくても、少しいびつでも、想いが伝わる“幸せむすび”。

「私たちのやり方がすべてではありません。参考にしながら、自分好みの作り方を見つけて、心を込めて握ってください」

幸せむすびQ＆A

 Q. 　おにぎりに適した米とは？

 A. 　粘り気と食べ応えの「コシヒカリ」、豊かな甘味の「いちほまれ」など数多くの品種があり、それぞれに特徴が異なるため、食感やほぐれ具合の好み、具材との合わせ方、食べるまでの時間などで適した米は変わってきます。理想の米を探すなら、お米マイスターなど専門家のいる米穀店で相談してみましょう。

 

 Q. 　米は水が透明になるまで洗わなきゃだめ？

 A. 　汚れはしっかり落とす必要がありますが、表面のぬかの削り具合はお好みで。「水が多少濁っていても、それはぬかに含まれるビタミンなどの栄養素なので問題ありません。栄養素や味、食感は精米度によって異なります」（大川さん）。手軽に食べられるおにぎりだからこそ栄養面を重視したいなら、7分づきなど精米度を変えてみるのもおすすめ。

 

 Q. 　どんな塩を選べばいいの？

 A. 　おにぎりに欠かせない塩は、ご飯や具材との調和が大切。「主張が強いしょっぱすぎる塩だとご飯の味を感じにくくなってしまいます。ご飯の甘味を感じられる、まろやかな塩がおすすめです」（大川さん）。

 

 Q. 　おすすめの海苔はありますか？

 A. 　産地は色々あるので、好みの風味のものを選んでOK。「厚すぎる海苔は、時間が経つとおにぎりの水分を吸って噛み切りにくくなってしまいます。厚過ぎず薄過ぎない、程よい厚みの歯切れの良い海苔を選びましょう」（大川さん）。

 

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いかがでしたか？

改めて作り方を学ぶと、ご飯の量や塩加減など参考になりますよね。

プロのにぎりかたに習いながら、自分ならではのおにぎりを作ってみてくださいね♪