福井の美味しいそば案内。そば本来の味わいを存分に満喫できる品から個性的な一杯まで、とことん味わおう。

創業90余年。奥越産在来種の手挽き蕎麦粉をブレンドし、「豊潤な香り」「のど越しの良いすべり」「噛みごたえのある食感」を大切にした手打ち蕎麦を、一子相伝で受け継ぐ「見吉屋」。

「チーズカツカレーそば」1,080円（税別）は一番の新入りメニューで、温かい蕎麦出汁を利かせたカレーと蕎麦との相性は申し分なし。

三國神社に通じる道沿いにある、ほっこり温かな雰囲気の「どうぐや」。

大野産の蕎麦の実を香りが飛ばないよう石臼挽きした、色も味わいも濃いめの手打ち蕎麦が味わえます。

なかでも県内外にファンが多いのは「あげおろしそば」950円（税込）。蕎麦が見えないほど大きな油揚げは地元の「小坂屋豆腐店」のもの。

香ばしく焼き上げたカリッ、じゅわっの食感がたまりません。辛味大根の搾り汁を効かせたつゆとともに蕎麦を啜れば、さわやかな余韻が鼻を抜けます。

「本物の蕎麦を味わってほしい」という想いから、おしながきには、こだわりの十割蕎麦4種類のみ。

県産の玄蕎麦を仕入れ、メニューに合わせて挽き方を調整しています。

なかでも毎日小さな石臼で丁寧に手挽きする、1日10食限定の「手碾きもりそば」は、蕎麦そのものの風味が最大限に引き出されています。

粒が浮き出るほど粗く挽かれた麺は、その一筋一筋に存在感があり芳醇。

噛みしめれば、穀物の力強い風味が口中に満ちて、鼻腔を抜けます。岩塩とともに味わえばさらに香りが引き立ち、つゆに浸しても蕎麦の風味をかき消すことなく楽しませてくれます。

少し太めでコシの強い二八蕎麦を味わえる「山楽」の定番人気は、柔らかな鶏肉がのった「とりそば」1,000円（税込）。

ほどよいコシがある手打ち麺と、鶏肉の旨味たっぷりの出汁とのバランスが絶妙で、三つ葉や柚子のさわやかな香りが食欲を誘います。

意外な取り合わせですが、コショウを振りかけて、“味変”を楽しむのもおすすめ。

少しピリピリとした舌への刺激がやみつきになり、体もぽかぽかと温まります。冬に嬉しい一杯です。

自然豊かな地元の蕎麦畑で収穫された蕎麦の実を自家製粉。

「だいこん舎」では、越前焼のうつわとともに十割蕎麦が味わえます。

福井では珍しいくるみ蕎麦が人気で、冬には温かい「ぬくくるみ」850円（税込）がぴったり。

有機栽培のくるみを軽く煎った後にすり鉢ですり潰し、昆布出汁と合わせた“くるみだれ”は、蕎麦にたっぷりと絡み、香ばしいつぶつぶ食感も楽しめます。

あっさりとしたシンプルな出汁のおかげで、くるみのコクとたおやかな甘みが引き立つ一杯を味わってみて。

奥越産の玄蕎麦を使い、石臼で自家製粉する蕎麦は香りと甘みが豊か。

十割と九一、粗挽九一の麺を打っており、おろしそばやもりそばは好みに合わせて麺を選べるのがうれしいところ。

蕎麦本来の風味を残す挽き方や、麺にツヤとコシを出す絶妙な力加減に店主の技が光ります。

冬の名物「鴨なんばんそば」には、太めで喉ごしなめらかな九一蕎麦を使用。きらきらとした鴨脂が浮かぶ琥珀色の汁は、鰹だしと鴨肉の旨味がまろやかに溶け合い、飲み干したくなるほど。

柔らかい鴨肉と、こんがり焼かれたネギはとろりとした舌ざわりで、蕎麦と交互に頬張れば旨みも倍増します。

滋賀県との県境の峠に位置する「孫兵衛」は、今では希少な天然の自然薯を使ったメニューが魅力。

やや黒みがかった見た目と粘りの強さ、風味の強さは山の中で力を蓄えた天然物の証し。丁寧に擦りおろすことで、口当たりのよいふわふわのとろろになります。

「きのこそば（とろろ入り）」1,100円（税込）は、県産蕎麦粉を使用した蕎麦に、たっぷりのとろろと、えのきやなめこなど4～5種類のきのこをトッピング。

きのこの歯ごたえと、しなやかな蕎麦の旨味が、とろろにしっかりと絡まります。