福井ならではの正月おせちレシピ。手軽なものから手間暇かけるごちそうまで。

【作り方】

1. 大豆は洗って一晩浸けてから、たっぷりの水で青臭さがなくなるまで煮て、皮を取り除きミキサーにかける
2. 干しゼンマイを戻し、4cm幅に切り、だし、醤油、みりん、酒、砂糖で煮て下味をつけ、冷ましておく
3. ボウルに1とAを入れて混ぜ合わせ、②を加える

【作り方】

1. 大根とニンジンは皮をむき、千切りにして塩をふり、しんなりするまで置いて固く絞る
2. 鍋に打ち豆を入れ、水をひたひたになるように加えたらしばらく置く。弱火で大豆の臭みがなくなるまで煮た後、ざるにあげる
3. 1と2、Aを混ぜ合わせる

【作り方】

1. 里芋は皮つきのまま洗い、汚れは包丁でこそげ取る
2. 鍋に里芋と水、醤油、砂糖、酒を入れてから落し蓋をして強火にかける
3. 煮汁が里芋にかぶるまで煮上がらせたら、中火で煮込む
4. 20分ほど煮たら落とし蓋を取り、鍋ごとゆすりながら汁がなくなるまで煮つめる。最後にみりんを加え、もう一度強火で照りを出す

【作り方】

1. 金時豆は8～10時間ほど（一晩）たっぷりの水で浸して戻す
2. 鍋に、つけ汁ごと中火で沸騰させ、吹きこぼれないよう注意しながら弱火で1時間～1時間半ほど煮込む
3. 豆が手でつぶせるほど柔らかくなってきたら、2～3回に分けて砂糖を入れる
4. 火を止め、塩を振り入れて、蓋をしたら半日寝かせる

【作り方】

1. 赤ズイキは皮をむき3cm幅に切り、太いものは二つ割りに切る
2. 1に塩をふって軽くもむ
3. 鍋を熱し、2を入れて乾炒りする
4. しんなりしたら、ボウルに酢と砂糖を合わせ、ズイキを入れて混ぜ、蓋をして冷めるまでそのままにしておく

【作り方】

1. ゴボウは皮をこそげ、水に浸してアクを抜く
2. 食べやすい長さに切り、ひたひたのだしと醤油、酒で下煮をする
3. ②を汁からあげて、片栗粉をまぶして揚げる

【作り方】

1. ニシンは一晩米のとぎ汁に浸けてしぶみを抜く。昆布はさっと洗って、水気を切っておく。ゴボウは皮をこそげ、水洗いする
2. ニシン、ゴボウ、ニンジン、厚揚げを昆布に合わせて切る
3. 2を芯にして昆布を巻き、かんぴょうで結ぶ（箸と一緒に巻いてから抜くと、いい締まり具合になる）
4. 鍋に昆布巻きを並べてたっぷりの水を加えて火にかけ、昆布が柔らかくなるまで煮る
5. 砂糖、醤油、みりんを入れ、弱火で味が染みるまで煮る

【作り方】

〈下漬け〉

大根と白菜は好みの大きさに切り、塩を振って1～2日漬け込む

〈本漬け〉

1. 前日に、ニシンを食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁に漬ける。翌朝サッと水洗いする
2. 下漬けしておいた大根と白菜をザルにあげて水切りする
3. 大根と白菜、輪切りにしたニンジン、ニシンの上に※甘酒をふりかけて2週間ほど漬け込んだら完成

※量が多い場合はこの手順を繰り返して層にする