食い倒れ芸人とゆく福井のラーメン店。深夜や早朝でも味わえる夜鳴きそばと朝ラーを紹介。

池田屋ごんちゃん【敦賀市】

“ラーメン街道”を伝える不動の一軒。

夜にチャルメラを鳴り響かせて売り歩いたことから“夜鳴きそば”と呼ばれた屋台ラーメン。

福井で夜鳴きそばのメッカといえば敦賀だが、「以前は10台以上出ていた屋台も、昔ながらの店は2軒ほどになった」と、約30年前からのれんを掲げる「池田屋ごんちゃん」の大将は話します。

メニューは「普通」と「大盛」のみ。

席に着くと数分で湯気までおいしいラーメンが運ばれてきます。

鶏ガラと豚骨が半々の合わせスープに、醤油ベースのタレだが、スープは営業しながら炊き込むため、時間によって微妙に味わいが変化するといいます。

「出だしは鶏ガラとショウガが効いていて、最後は豚骨が強くなる。22時頃がバランスよくなるかな」と大将。

この日、開店と同時に訪れた会田さんも、「以前、深い時間に食べたときよりあっさり！ あとでまた来たくなりますね」と笑います。

テーブルにはおろしと刻みのニンニク2種、紅ショウガ。

大将いわく、「まずはそのまま、次にコショウ、紅ショウガ、ニンニクと4段階で食べて」とのこと。

びゅうと吹く北風も調味料に、昔ながらの“敦賀ラーメン”で心まで温まるひとときを過ごせます。

独自路線を突き進む進化系に、心が躍る。

地元で40年以上続く和食店「松月」のキッチンカー2台が敦賀の街に出動中。

必食の「レモンラーメン」は、鶏ガラと豚骨にフルーツ、昆布、カツオのほか、秘密の食材2種で作るスープを塩と合わせ、トッピングにレモンをのせます。

撹拌したスープは口当たりまろやかで魚介の風味が際立ちます。

アテにも〆にも良し、とんこつ醤油の夜。

2023年春オープンの「大ちゃんラーメン」では、パンチが効いたとんこつ醤油につるりとした麺、たっぷり入ったシャキシャキのもやしが三位一体に調和します。

赤字覚悟だという国産豚の自家製チャーシューは、「並」でもゴロゴロ入り、濃いめの味付けでビールがすすみます。

卓上の紅ショウガと刻みニンニクはお好みで。

濃厚だが食後感は軽く、〆にもぴったり。

週末は深夜0時からの2時間で200杯を売り上げることもあるといい、敦賀の夜を彩る一軒になりそうです。

コクがあってマイルド、洗練された脂の旨味。

温泉場や敦賀で育ち、屋台ラーメンが身近だったという店主が、2023年の3月に長年の想いをキッチンカーで叶えました。

「とんこつ醤油ラーメン」税込900円は、豚骨と鶏ガラを煮出したクリーミーなスープと京都から取り寄せる醤油がコク深くマイルド。

上品な背脂の甘さも際立ちます。

太ちぢれ麺は特注で、つるつると喉越しがよく、小麦がほのかに香ります。

とろとろの脂身に歯応えのある赤身のチャーシューや極太メンマ、ほうれん草もいい仕事をしています。

大量の鶏ガラと豚骨を煮出した中太麺の「醤油ラーメン」税込900円と食べ比べたい。

選べる豊富な味わいで1日の元気をチャージ。

活気あふれる市場内に7月にオープンした「市場らーめん 翔」。

朝〜昼帯の営業スタイルで、毎朝市場で働く人たちで賑わいます。

スープは大きく２種類で、鶏ガラや魚介、野菜をベースにした優しい味わいの「あっさり」と、クセがなく軽やかで食べやすい「とんこつ」。

まずはスープを決め、次に醤油、塩、みそを選びます。

会田さんは人気の「とんこつみそラーメン」と「チャーハン」をセットでペロリ。

「優しいのにパンチがあり、とんこつなのにこってりしすぎないので朝からスルスル行けちゃいます」と笑顔。

客の反応を見ながら、どうしたら喜んでもらえるかを常に考えているという、おもてなし精神あふれる店主夫婦の笑顔にも癒やされて、一日を元気に過ごせそう。

優しい塩味が目を覚ましてくれる。

朝のSA利用者にうどんやそば以外の麺の選択肢を、と開発された「朝のめざましラーメン」税込500円。

越前塩のスープにレモンを加えたさっぱりとした風味が朝にぴったり。

トマトやササミといったヘルシーな具材に体への気遣いが伺えます。

ほっとする優しい味わいが体に沁みて、つい飲み干したくなる一杯。

“朝からとんこつ”がクセになる。

丸三日煮込むというとんこつスープにショウガを加えさっぱりと仕上げ、朝から“とんこつ”を食べたい人に喜ばれている「朝ラーメン」税込520円。

他のメニューは全て太麺のところ唯一細麺を使用し、替え玉もできます。

練り梅の酸味がアクセントで、濃厚ながらもスッキリした後味にハマる人も多い。