実は福井のソウルフード！? 福井のあべかわ好きが語る「あべかわトーク」。

 編集部 ：あべかわ餅の発祥は静岡と言われていますが、福井にはいつ、どのように伝わってきたんですか？

 久米田さん ：明確には分からないんです。でも、それを推測するのも面白いんですよ。

徳川家康に献上して、それを気に入った家康が命名したって話ですが、そもそもなぜ献上されたかというと、当時は砂糖がとても高級品で、それを使ったお餅も同様だったから。

その後、名物になり「五文どり」とも言われていたようです。

 末定さん ：時代によって一文の価値は異なりますが、五百円から千円以上のときもあったとか。

 編集部 ：お餅一つでそんなに！ 衝撃です。

 久米田さん ：お餅自体が神様にお供えする尊いものだった上に、きな粉に混ぜる砂糖も、当時は海外から金と交換で輸入していたのですごく貴重。

薬として使われていたとも。

そのため、旅人が話のタネに食べていたこともあったようですね。

 

 編集部 ：福井にはどのように伝わってきたんでしょう。

 久米田さん ：旅人や参勤交代を通じて伝わってきたと考えられています。

福井では16代藩主・松平春嶽が食べたという話もありますね。

春嶽の日記の中に「参勤交代の途中で食べて、これを奥方にも食べさせてやりたい」と記されています。

 末定さん ：でもそんな高価な食べ物、一般の人はなかなか食べられなかったんじゃないですか？

 久米田さん ：あべかわ餅が庶民にまで広がったのはもっと後の話で、1950（昭和25）年に初めて静岡駅でお土産として売られたのがきっかけだそう。

その頃には砂糖の価格も落ち着いていたので、あべかわ餅に限らず多くの甘味が日本中に広がっていったようです。

 末定さん ：江戸から昭和まで何年も経て、私たちの手元に来たのですね。

 久米田さん ：福井のあべかわ餅といえば蝋金（ろうきん）さんが有名ですが、1907（明治40）年の福井市の観光案内に記録が残っています。

そこには「古より続く老舗蝋金があべかわ餅で有名」と記載されているんです。

蝋金の先代のおばあちゃんが言うには、ご先祖が旅の途中であべかわ餅を見聞きして、それを持ち帰り、黒蜜を使って作り始めたのが始まりだそう。

 編集部 ：今回は「大吉餅」「ひげ餅舗」と、スーパーでゲットしたお餅屋さんのあべかわ餅を食べ比べてみましょう。

 

 

 末定さん ：福井はスーパーなどで手軽にあべかわ餅を買えるのもいいですよね。親しみやすいです。

 編集部 ：そういえば、通年で買えるあべかわ餅の黒蜜は再結晶しないんでしょうか。

 久米田さん ：通年で販売するため、黒蜜は再結晶しないように、またお餅の柔らかさを保つための工夫がされているんですよ。

その企業努力のおかげで、食べたいときにお餅が買えるんですよね。

 末定さん ：大吉餅さんは柔らかいお餅にたっぷりの黒蜜があっさりとして合う！

 久米田さん ：福井市の餅屋は“二度づき”が一般的なんです。

餅米を蒸して一回ついた後、真水に放して粗熱を取り、もう一度蒸してコシがなくなるまでつきます。

こうすることで時間が経っても柔らかさを保てるんですよ。

二度目のつきの時に水分量を工夫して、柔らかさを調節する。

大吉餅さんは水分が多めなので特に柔らかいですね。