季節のめぐみで、手仕込1年「さしす漬け」＜7月＞
こんにちは、ふーぽ編集部です。
季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。
今回は完熟梅を使った「さしす漬け」です。
《監修》堀 美恵子さん
基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。
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6月には青梅、7月を待たずに完熟梅が出回ります。
砂糖の量を調節すればつくり方は同じ。
じつは主役は梅酢で、ご飯1合に大さじ2〜3杯を混ぜればすし飯に、醤油を足して和え物にと重宝します。
水や炭酸で割れば、熱中症対策のドリンクにも。
漬かった青梅の硬い実はピクルスに、完熟梅は天日干しにして梅干しにと余すことなくいただけます。
さしす漬け
「さ（とう）・し（お）・す」で漬けるから「さしす漬け」。簡単なのに万能
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