ダイエット中にうれしい！食物繊維たっぷりのヘルシー弁当レシピ【こんにゃく・キャロットラペ・ほうれん草】

材料（4人分）

• 板こんにゃく…1枚（150～180g）
• 出汁…200ml
• 小麦粉…大さじ2
• 片栗粉…大さじ2
• 揚げ油…適量

★

• 酒…大さじ1
• 醤油…大さじ1
• みりん…大さじ1/2
• 砂糖…少々
• すりおろし生姜…少々

作り方

1. こんにゃくは食べやすい大きさに切って、下ゆでして臭みを取る
2. 1と★を鍋に入れ、約10分、煮汁が少なくなるまで落とし蓋をして煮る
3. 小麦粉と片栗粉を合わせた衣に粗熱を取った2を入れてよく絡め、余分な粉を落とす
4. 170度に熱した油に3を入れ、カリッとするまで揚げる

【材料】（4人分）

• ニンジン…1本
• 塩…ふたつまみ
• リンゴ酢…15ml
• ハチミツ…大さじ1
• オリーブオイル…大さじ2
• ピーナッツ…20g

【作り方】

1. ニンジンはスライサーで薄く切り、千切りにする
2. ボウルに1と塩を入れてよく混ぜる
3. リンゴ酢を加えて混ぜる
4. ハチミツ、オリーブオイルを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。仕上げに刻んだナッツを入れる

【材料】（3人分）

• 卵…3個
• ほうれん草…50g
• 油…適量

★

• 醤油…小さじ1/2
• 和風だしの素…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 水…大さじ2

【作り方】

1. ほうれん草はラップに包み、600Wのレンジで1分加熱し、冷水に取る。水気を絞り、2cm幅に切る
2. ボウルに卵を割り、★とほうれん草を加えてよく混ぜ合わせる
3. 玉子焼き器を中火で熱し、2を入れて焼く