料理研究家が教える「保存食レシピ」3選！知恵と工夫が満載のレシピを公開

こんにちは、ふーぽ編集部です。

みなさん、冬に「保存食」作りますか？

保存食は、調理の手間が省けるうえ、よい状態で食材を長く保存できるので、古くから伝わる知恵と工夫がたくさん詰まった調理法なんです。

今回は、福井県鯖江市で里山暮らしを楽しむ料理家・山口誠子さんに、滋味あふれる簡単「保存食レシピ」を教えてもらいましたよ。

畑でとれた野菜やまとめ買いした食材を使った保存食作りが日課だという山口さん。

「冬は寒くて家にこもりがち。外出がおっくうになる季節だからこそ、保存食があるととても助かるんです」と話します。

冬の寒さは保存食にとっては強い味方。
野菜の鮮度を守り、保存性を高めてくれる。

また、作り置きをしておくことで調理の手間が省けるのはもちろん、加熱や下味をつけることでより長く、よい状態で食材を保存できます。

食材を無駄にせず料理の幅を広げるのにも役立ちます。

「保存食のレシピはどれも、古くから伝わる知恵と工夫がたくさん詰まっている調理法。それらに触れられるのも保存食作りの醍醐味ですよ」と山口さんは教えてくれました。

～食材別アドバイス～

ゴボウや大根
→ゴボウはさっと湯がき、大根は塩漬けして、あらかじめ水分を抜いてから、1週間ほど漬け込む。

クリームチーズ、木綿・堅豆腐
→しっかり水切りし、ガーゼに包んでから漬け込む。チーズは漬けた翌日から食べられるが、漬ける時間が長いほど濃厚に。豆腐は2週間が目安。

魚（サワラや鮭など）、肉（豚ロースなど）
→塩をかけて水分をとったら2～3日ほど漬け込み、グリルなどで焼いて食べる。肉は焦げやすいので、オーブンでホイル焼きするのがおすすめ。