小松さん
【POINT】（※1）
包丁でくり抜くのが難しければスプーンで掻き出してもOK。ナスの皮がグラタンの器になるので、少し厚めに残して。
包丁でくり抜くのが難しければスプーンで掻き出してもOK。ナスの皮がグラタンの器になるので、少し厚めに残して。
こんにちは、ふーぽ編集部です。
毎日おうちごはんを考えるのって大変ですよね。
たまにはいつものレパートリーとは違う一皿を作ってみませんか？
福井県内の料理人たちに、家庭で手軽に作れる一皿を教えてもらう、「料理人のうちごはんレシピ」のコーナーです。
今回は、福井県福井市にある「馳走えん」のシェフに、「ナスの西京味噌グラタン」の作り方を教えていただきました！
オーブンを開けたとたん広がる味噌の香りに、思わず笑みがこぼれます。
まるごと頬張るナスのおいしさを楽しんでくださいね♪
＼今回教えてくれた料理人／
馳走えん
小松 辰平 さん
越前町の魚屋で生まれ育った大将の、目利きが光る魚料理が評判。伝統的な日本料理から和洋折衷の創作料理まで、幅広い味わいに出合える。
【作り方】
ナスを縦に半分に切り、中身をくり抜く（※1）。くり抜いた中身は一口大に切る。里芋、コンニャク、生麩も一口大に切る。
ナス、生麩は素揚げにする（※2） 。コンニャクと里芋は下茹でする。
小松さん
【POINT】（※2）
200℃くらいの高温の油でサッと揚げるのがコツ。ナスの皮は、全体に油が触れるようにし、完全に火が通る前に取り出します。
200℃くらいの高温の油でサッと揚げるのがコツ。ナスの皮は、全体に油が触れるようにし、完全に火が通る前に取り出します。
玉子味噌に練りゴマ、生クリームを混ぜ合わせてソースをつくる。半分を具材と混ぜ、残りはそのままとっておく。
ナスの皮に残りのソースをナスの表面が隠れるくらい入れ、その上に③をのせる。残りのソースを上からかける。
175℃に熱したオーブンに入れ、焼き目が付くまで12分ほど焼く。
【玉子味噌をつくる】
白味噌、酒、みりん、砂糖を鍋に入れ弱～中火にし、ダマにならないよう混ぜる。元の味噌くらいの固さになったら卵黄を加えて混ぜる（※3）。
小松さん
【POINT】（※3）
元の味噌より少し固くなったら完成。分量が多い方が作りやすく、和食の基本となる調味料で応用が利くため、まとめて作り置きするのがおすすめ。
元の味噌より少し固くなったら完成。分量が多い方が作りやすく、和食の基本となる調味料で応用が利くため、まとめて作り置きするのがおすすめ。
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