簡単「ホワイトソースとブラウンソース」のレシピ。初めてでも失敗しない！

＼ホワイトソースって？／
小麦粉をバターで焦がさず炒めて牛乳でのばし、香辛料を加えた白色のソース。
クリームシチューやグラタン、クリームコロッケなどに欠かせない。
仏語でベシャメルソースという。

【材料】（出来上がり約500cc）

・玉ネギ　1個
・塩　少々
・マヨネーズ　大さじ2
・薄力粉　大さじ4
・牛乳　300cc
・鶏ガラスープの素（コンソメでも可）　大さじ1
・水　200cc

【作り方】

旨味をよく出すため、玉ネギは繊維を断ち切るように薄くスライスする。鍋に入れてマヨネーズ、塩をふり、中火でしんなりするまで炒める

一旦火を止め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜたら水、鶏ガラスープの素を加え、ブレンダーやミキサーで攪拌して液状にする

仕上げに牛乳を加え、焦げないよう鍋底を混ぜながら中火で煮込む。とろりとしたら完成

＼野菜やアサリの旨味と甘みが広がる／

【材料】（４人分）

・ホワイトソース　200cc
・アサリ　1パック（砂抜きしたもの）
・料理酒　50cc
・玉ネギ　1/2個
・油　大さじ1
・塩　少々
・カボチャ　1/8個
・打ち豆　30g
・水　200cc

【作り方】

 鍋にアサリ、料理酒を入れて蓋をして蒸し煮し、アサリが開いたら取り出しておく

 鍋に油を入れ、5mm角に切った玉ネギ、塩少々を入れて中火でしんなりするまで炒める

皮つきのまま1cm角に切ったカボチャを加えてツヤが出るまで炒め、水と打ち豆を加えて蓋をして約15分煮込む

具材が柔らかくなったらカボチャをお玉の底で少しつぶしながらかき混ぜ、のアサリ、ホワイトソースを加えて温まる程度に加熱したら完成

＼しっかり煮込んだ濃厚なコク／

【材料】（４人分）

・ホワイトソース　200～300cc
・鶏むね肉　1枚
・料理酒　大さじ1
・マヨネーズ　大さじ3
・玉ネギ　1個
・ニンジン　1本
・パプリカ（黄）　1個
・ダイコン　5cm
・春キャベツ　1/4個
・水　300cc
・塩コショウ　少々

【作り方】

鶏肉をひとくち大に切って料理酒、マヨネーズ大さじ1を絡めておく

煮くずれないよう、玉ネギは繊維に沿って薄くスライスし、鍋に入れてマヨネーズ大さじ2、塩少々を加えて中火でしんなりするまで炒める

ひとくち大に切ったニンジン、パプリカ、ダイコン、芯のまま櫛形に切ったキャベツ、水を加えて中火で20分煮込む

ホワイトソースを入れて温める程度に加熱したら、塩コショウで味を調える

＼ブラウンソースって？／
小麦粉を褐色になるまでバターで炒め、肉や骨、香味野菜を加えた洋風のだし汁でのばした茶褐色のソース。
ビーフシチューやハヤシライスなど煮込み料理のほか、そのままハンバーグにかけて使える。

【材料】（出来上がり約500cc）

・薄力粉　大さじ4
・水　300cc
・赤ワイン　100cc
・バター　20ｇ
・シナモン　小さじ1/2
・★バター　10g
・ウスターソース　大さじ3
・とんかつソース　大さじ3
・ケチャップ　大さじ3
・ハチミツ　大さじ3
・野菜ブイヨン　大さじ1

【作り方】

スキレットや鉄鍋に薄力粉を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら茶色にこんがり色づくまで炒める

ダマにならないよう水を少しずつ入れてかき混ぜながら中火で加熱する

赤ワインを入れてよく混ぜたら★を加え、アル コールを飛ばす。とろりとなったら仕上げにコクと香りを出すためシナモンとバター20gを入れ、バターが溶けたら出来上がり

＼長ネギの甘さが際立つ／

【材料】（4人分）

・ブラウンソース　200cc
・牛肩ロース肉　約400g
・塩コショウ　少々
・薄力粉　大さじ2
・油　適量
・ニンニク　1片
・長ネギ　2本
・ニンジン　1本
・ジャガイモ　2個
・シメジ　1パック
・水　200cc
・赤ワイン　100cc

【作り方】

牛肉をキッチンバサミでスジを取りながらひとくち大に切り、おろしニンニク （分量外）をすりこみ、塩コショウをふって薄力粉をまぶしておく

厚手の鍋に油を引いてつぶしたニンニクとひとくち大に切った長ネギ、牛肉、で取り除いた牛スジを細かく切って入れ、軽く焼き目をつけたら牛肉だけ取り出す

取り出した鍋に細長く乱切りしたニンジン、ひとくち大のジャガイモ、シメジ、塩少々を入れて軽く炒めたら牛肉を戻し、水とワインを加えて弱火～中火で約20分煮込む

 仕上げにブラウンソースを加えて混ぜたら、塩コショウで味を調える