東京からもファンが訪ねる歴史と伝統の味。鯖江市・九龍飯店の「九龍めん」【ローカル食遺産】

九龍飯店【鯖江】
「九龍（きゅうりゅう）めん」

「九龍めん」税込1,100円

東京の九龍飯店（2011年閉店）にルーツを持ち、50年以上の歴史を重ねる一品。

鯖江の店では37年前のオープン当初からの看板メニューで、地元だけでなく東京からもこの味を懐かしむファンが訪れる。

酢で酸味を加えた醤油味のスープに、豚肉、タケノコなどを炒め、ふんわりと卵でとじた具をトッピング。

まろやかな酸味がすっきりとした口当たりを生み、麺も具もしっかりとした食べ応えながら、するすると箸が進む。

創業当時から「大えびのチリソース」など本格的な中華を紹介してきた同店。

受け継いだ二代目シェフいわく「この料理が店の味の基礎」で、スープの味加減や、繊細な卵の火入れ、麺のゆで上げのタイミングなど、さまざまな技術のエッセンスが詰まっているそう。

味わいの深さが店の伝統を物語っている。(鰻)

【連載】「ローカル食遺産」
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