発酵デザイナー小倉ヒラクの《ほくりく発酵ツーリズム》-第18回・最終回- 納豆雑煮（福井市編）

ストーブの上で温まったやかんから、シュンシュンとあがる湯気。

窓の外に残る薄雪を眺めながら、台所でお雑煮ができるのを待ちます。

 

昆布ダシ仕立ての汁のなかで餅が煮えたら、味噌と、たっぷりすりおろした納豆を溶き入れる。

お椀によそって、最後に海苔をパラパラと振りかけて、納豆雑煮のできあがり。

大量にすりおろされた納豆でトロトロの質感が食欲をそそります。

 

お餅と汁の熱気が、冬の寒さに凍えた体を、芯から温めていく。

ひとしきりズルズルとお雑煮をすすった後、となりの人に無言で「美味しいねえ」と目配せ。

なんと充実したひとときよ…。

納豆雑煮は、山間の村に根付くほっこり系発酵料理の典型ではないですか！

 

さてこの納豆雑煮。

いかなる食文化の系譜であるのか、お母さんに話を聞いてみたところ、どうも民間に根付いた精進料理にそのルーツがあるとのこと。

たとえば納豆雑煮の「豆をすりおろす」というテクニックは精進料理の典型。

他にもお母さんが見せてくれたレシピ、魚介類の代わりに椎茸や油揚げを米と合わせ、アブラギリの葉で包んだ「葉ずし」も立派な精進料理です。

 

普通だったら僧侶や懐石料理のシェフがつくるような料理、なぜ殿下ではみんながつくれるのでしょうか？

「お寺に集まってね、こういう料理をみんなで学ぶのよ」というのがお母さんの答え。

 

福井の浄土真宗では、年に一度、秋から冬にかけて「報恩講」という大イベントが催されます。

宗祖の親鸞聖人の教えを門徒で確認しあう、地域最大の法要イベント。

この報恩講のなかで、講話とともにみんなで集まって食卓を囲む「お斎（とき）」という文化があります。

この時に食べるのが、肉や魚、刺激のある食材を使わない精進料理なんですね。

 

浄土真宗の戒律では、肉や魚もOKなのですが、報恩講のような仏事の時は精進料理を食べるのがしきたり。

殿下でも、報恩講をはじめ折々のイベントで寺のなかでみんなで食卓を囲み、ごく自然に精進料理を学ぶのです。

 

僕が北陸を歩いて発見したのは、日々の食卓のなかに信仰が根付いていることです。

「お斎」の場では、地域の門徒たちが集って米や野菜などを持ち寄って料理をつくります。

これは日々の忙しい生活のなかで忘れがちになる「食べること」の意味を改めて問い直す機会でもあるそうなんですね。

 

殿下の住民たちも、普段は肉や魚を食べるけれど、お正月や仏事の時には納豆雑煮のような精進料理を食べます。

折々に「食べることのありがたさ」を見つめ直すきっかけが、地域の行事のなかにインストールされているわけです。

 

その土地で採れる食物をみんなで分け合い、命の意味を見つめ直す。

食を通して他者や世界との向かい合いかたを学ぶ。

そういう習慣が各集落に何百年も受け継がれている。

発酵食は目に見えない微生物たちがつくりだすもの。

そして食文化もまた目に見えないその土地の記憶や精神性によってつくりだされるものなのです。

北陸の発酵文化を巡る旅で僕たちが出会ったのは、こういう「目に見えないものの大切さ」なんですね。

 

これで一年半に渡る旅もおしまい。

みなさま、またどこかでお目にかかりましょう。

小倉ヒラクでした。