福井の「揚げ物」めぐり。唐揚げ、とんかつ、串揚げ、フライ、天ぷらなど。おすすめのお酒とともに。

ジワリと溢れる肉汁が真夏の元気の源。

創業76年の老舗割烹として一品物からすきやき、しゃぶしゃぶなど幅広いメニューを提供する「一えい」。

なかでも鹿児島県ブランド豚「六白（ろっぱく）黒豚」を使った「ロースカツ」税込1,760円が人気で、これを目当てに訪れる客も多いです。

サクッと揚がった衣は厚すぎず薄すぎず、中から溢れ出る肉汁と最高のバランス。

黒龍や早瀬浦、梵など辛口でコクのある福井の冷酒が、とんかつの旨味をしっかりと受け止めます。

次が待ち遠しくなるクリエイティブな串揚げ。

毎日約30種類が揃う串揚げは、すり身を挟んだ「えびパン」や鮭にイクラをのせた「鮭の親子和え」など創意工夫に富み、見た目も美しい。

「おまかせコース」は肉や野菜、魚、デザートまで好みの量をバランスよく楽しめると人気。

目の細かい生パン粉を使うので油の吸収が少なく、季節によって油のブレンドを変えることで、軽やかな仕上がりにこだわっています。

スパークリングワインとの心地よい爽快感を楽しんで。

揚げ物とカクテルで西海岸を旅する気分。

カリフォルニアスタイルのダイニングカフェ「Siam（シアン）」。

ニューオリンズ名物の「ソフトシェルクラブのフライ」税込1,170円は、脱皮直後のカニをまるごと揚げてシーソルトとハーブをまぶし、仕上げにレモン。

サクサクと香ばしいフライには、自家栽培のスペアミントとライムをたっぷり搾った「ミントリーフモヒート」税込910円でフレッシュに。

ほかにフィッシュ＆チップスやバッファローウィングなど、アメリカでポピュラーな揚げ物に心が躍ります。

サクふわと良質な旨味に夏本番を舌で感じる。

新鮮な魚介料理を中心に四季折々の旬の食材を味わえる「まるさん屋」。

敦賀の老舗魚問屋が直営する店だけに、鮮度の高さはお墨付き。

落ち着いた空間が広がる店内はいつも、地元福井の人から観光客まで幅広い客で賑わいます。

8月にいただきたいメニューが、「はもの天ぷら」税込1,738円。

一見淡白に見えますが、この時季は脂がのっており、京都の夏のご馳走として知られています。

 

サクッと軽やかな衣と、丁寧に骨切りされたハモのふんわりとした食感のあと、繊細な旨味が口の中に広がります。

添えられた天だしで深い味わいを楽しむもよし、梅肉や抹茶塩でさっぱりといただくのもおすすめ。

季節を感じるビールとさわやかなフリット。

アメリカ帰りの醸造家夫婦が6月に“タップルーム”をオープン。

国内やアメリカのクラフトビール7種を樽ごとに入れ替え、チキンやタコスなど軽いおつまみと提供します。

 

東京のブルワリー「バテレ」のヘイジー（濁った）ペールエールには、食感のよい小イカを揚げた「カラマリポテト」税込600円を。

マスカットを思わせるフルーティーさと、草のようなアーシー感が広がり、苦味は控えめ。

オレガノ香るカラマリポテトとさわやかなペアリングが完成します。

グレープフルーツのような瑞々しさとガツンと苦味のあるアメリカンIPAは、ハラペーニョがピリッと辛い「スパイシーチキン」税込450円と喉越しが楽しい。

 

この夏、ビール醸造を開始し8月中のリリースを目指すとのこと。

越のルビーやフルーツ、クロモジを使った、あわら発のクラフトビールはどんな揚げ物とも相性が良さそうです。

本格イタリア料理をハイボールと気ままに。

オープン前から出そうと決めていたと店主が話す「ライスコロッケ」税込500円は、生ハム入りチーズリゾットに細かいパン粉をまぶしてカリッと揚げています。

濃厚なリゾットとトマトソースの酸味、ハイボールの清涼感が三位一体に調和します。

“イタリアの居酒屋”というコンセプト通り、気軽な組み合わせがうれしい。

「ポテトフライチーズソース」税込850円やモルタデッラのハムカツなどほかのフリットメニューも食べ逃しなく。

職人技が光る揚げ物と中華の王道をゆく。

「敦賀」は、京都や大阪で修業した御年81歳の初代と2代目が親子で厨房を守る、創業50年余の北京料理の店です。

一番人気の「炸春捲（はるまき）」税込1,250円は、豚肉や海老、春雨、タケノコ、シイタケなどたくさんの具を薄焼き卵で包んで揚げたもの。

店の料理のなかで一番手間がかかるといい、直径約25㎝の薄焼き卵を焼き、具材を隙間なく巻くのに熟練の技術がいるそう。

揚げ物に添えられるのは、香りのよい炒った塩こしょう。

調合は秘密で、ほのかに感じる独特の風味がアクセントとなり、春巻や唐揚げの旨味を引き立てます。

「紹興酒」税込750円は、レモンを浮かべたオン・ザ・ロックですっきりと。

揚げ物はほかに、じっくりと時間をかけて揚げる「炸鶏（鶏肉骨付からあげ）」や肉団子、大海老・豚肉の天ぷらなど。

数人で円卓を回しながら、紹興酒との王道を確かめたいです。