ル・ジャルダン(福井市)の「福井梅」や「フィナンシェ」を実食【FUKUEATS×FM福井】

ル・ジャルダン(福井市)の「福井梅」や「フィナンシェ」を実食【FUKUEATS×FM福井】

みなさん! おはよ~にしです!

スイーツ&ブレッド応援ブランド「FUKUEATS(フクイーツ)代表の大西泰敬です。

ラジオFM福井にて、毎週金曜放送「Update Evening(アップデート イブニング)」(17:00~19:00)番組内で「パティシエ男子ベーカー男子」というお菓子コーナーを放送中です。

\2023年8月の放送日/
8月4日(金) 17:20頃~
8月11日(金) 17:20頃~
<ゲスト>
永平寺町「パティスリー アコヤ」さんです^^

今回のふーぽ記事では、前回2023年7月21日(金)・28日(金)放送分の「パティシエ男子ベーカー男子」コーナーでゲストとしてお迎えした、福井市「ル・ジャルダン」さんとの収録の様子をご紹介します。

※今回は特別編!プレゼントはございません。

「パティシエ男子ベーカー男子」とは?
「作れもしない素人がその気になってやっちゃいます」というコンセプトで2014年に始まったコーナー。福井県内のお菓子屋さんやパン屋さんを紹介しています。
ちなみに大西は「元パティシエ」という、それなりにお菓子を作れちゃう肩書きがあるせいで、早速コーナーのコンセプト自体を覆してしまったコンセプトクラッシャー。
しかしその分、あま~い言の葉を紡いでお菓子屋さんやパン屋さんのおすすめ商品を全力でPRしています!

「FM福井」公式HPはこちらから

スイーツ&ブレッド応援ブランド「FUKUEATS」とは?
「元パティシエ」、「2代目パティシエ男子ベーカー男子」、「甘党」の三拍子揃った“スイーツ男子”である大西泰敬が、福井県内の製菓製パン業界の素晴らしさを県内外にPRすべく、2021年に立ち上げた応援ブランドのこと。
SNSやメディアを通じて、お菓子屋さんやパン屋さんをPRするのはもちろん、スイーツイベントの企画・運営、製菓製パン業界を目指す学生へ向けたPR活動、福井の特産品を使ったオリジナルスイーツ開発を目指しているのである。

 

ル・ジャルダンは福井市文京に2022年9月にオープンしたフレンチレストラン

最も権威あるとされるパリ開催の国際料理コンクールで優勝した堀内亮さんが料理長を務めています。

そんな偉大なるお店でシェフパティシエを務めている工藤隆浩(くどう たかひろ)さんがゲストに登場するということで、僕はもうドキドキ・・・。

それでは工藤さんよろしくお願いします! 

「ル・ジャルダン」シェフパティシエの工藤隆浩さん

オーラがレフ板代わりになっていて眩しいっす。

工藤さんは横浜やフランスで修行を重ねた超一流のパティシエ

そんな工藤さんがなぜ福井県に…? 

大西
ル・ジャルダンに入るきっかけはなんだったんですか?
工藤さん
料理長の堀内さんに「一度福井に遊びにおいでよ!^^」と誘われて来たら、いつの間にか一緒に働くことになってしまって…。

料理長、策士やん。

工藤さん
まぁ…いずれは堀内さんと一緒に仕事したいって思っていたからいいんですけどね…ハハハ…。

さっ、涙を拭いて。収録始めるわよ。

大西
それで今日はどんなスイーツをご紹介してくださるのですか?^^
工藤さん
こちらなのですが…あっ、お待ちくださいね。

お皿に何かを描く工藤さん

急に作業し始めたんですけど…僕との収録、もう飽きた?

工藤さん
皿盛りデザートなので、きちんと仕上げをしてから出したいので^^

「福井梅」※ディナーコースでのみ提供中

やっぱりお皿いっぱいに乗せる時代は終わったんだね。

\前回でも同様でした/

昆布屋孫兵衛(福井市)の「梅香」や「どら焼き」を実食【FUKUEATS×FM福井】

梅をそのまま乗せたようにしか見えませんが、これは正真正銘、梅の形をしたケーキです。

完熟梅の販売に苦労する、福井の生産者さんたちの力になれないか、ということで開発したそう。

大西
なんか…罠にかかって福井に来たのに、福井のために動いてくださってすいませんね。

言い方、言い方。堀内シェフは別に騙してないねん。

正直食べずに玄関とかに飾っておきたいぐらいの美しさなのですが…食べます。(当たり前や)

いや背後のディレクターも物欲しそうになってるーーーー。

大西
ちょっとシェフを呼んで~~~~! 
工藤さん
目の前! 目の前! 

ケーキを割った瞬間に溢れ出てくるジュレ状の梅は、夏にピッタリな爽やかさ!

仕上げに外側にコーティングされたチョコレートの甘みが、優しい余韻を楽しませてくれます。

 

「パティシエ男子ベーカー男子」のコーナー史上初の皿盛りデザートがスゴすぎて、収録中にも関わらずスタジオ内は拍手喝采

僕のライブなんかよりもはるかに盛り上がっていました。

 

続いてのおすすめスイーツはこちら! 

手前:「フィナンシェ(2個入り)」税込648円 奥:「ショートケーキ(12cm)」税込3,300円、「ショートケーキ(15cm)」税込5,500円

大西
良かった! 見たことあるやつ来た! 

慣れない合コンで知り合いに会った時みたいな反応すな。

 

工藤さんは、ショートケーキやフィナンシェのようなオーソドックスなスイーツが好きなのですが、こだわりまくった結果、どうやら通常のものとは一味も二味も違うクオリティになったとのこと…。

まずはこの写真をご覧頂きたい…。

お分かり頂けただろうか…。(夏だからって怖い話風にせんでええよ?)

そう…スポンジが分厚いんです…。

とにかく食べてみましょう…。

 

パクッ・・・え・・・? 一瞬でスポンジが溶けた・・・? 

いや…最初からそこにはスポンジが無かったのか…? (だから夏だからって怖い話風にすな)

工藤さん
スポンジにめちゃくちゃこだわった結果、「飲めるスポンジ」と呼ばれるようになりました^^

どうやらレシピ、作り方共に、今までのスポンジとはまったく違う製法で作っているそうです。

大西
あとでこっそりLINEで作り方教えてもらえませんかね?

コイツの図々しさが一番怖かった。

生クリームの甘さは控えめですが、一番下に薄く挟んであるカスタードクリームのおかげで、しっかりとコクが出ていて、全体的な満足度が高いショートケーキ。

最近ではショートケーキを求めるお客さんが増えてきたそうで、間違いなくお店の人気メニュー

僕の人気を100点としたら、工藤さんのショートケーキは5億点になると言われているほど。

工藤さん
ぜひ、そのまま続けて自慢のフィナンシェも食べてみてください^^

部屋中に香りが広がるほどの香ばしさ

香ばしさが福井県から飛び出してるのよ。

焼菓子の風味を感じる~! 程度ではなく、ガッツリと濃厚な味が口いっぱいに広がります。

大西
どうしてこんなに濃厚な味が出せるのですか! ? 
工藤さん
フィナンシェには焦がしバターが使われるのですが、僕の場合はかなりギリギリのラインまで焦がしています^^

焦がしバターは、どこまで焦がすかで風味がかなり変わってしまうほど繊細な手法ですが、工藤さんの技術のおかげで最高の香ばしさを生み出せているのです。

対して僕の技術はというと、卵焼きを普通に焦がすほど下手です。

工藤さん
実はこちらのフィナンシェですが当店に来られた際、女性のお客様にプレゼントさせて頂いてます^^
大西
おおお! 素敵な試みじゃないですか^^!
・・・僕ら男性は何か貰えるんですか? 
工藤さん
いえ、特に。

男性諸君はきちんとフィナンシェ代を払ってから味わってください。

 

“福井でしか食べられない料理”を提供しているフレンチレストラン「ル・ジャルダン」。

超一流のシェフ達の料理やデザートを、ぜひ一度味わってみてください^^

 

余談のお話で・・・

大西
飲めるスポンジを作りだしたり、最先端の皿盛りデザートを作りだしたり、工藤さん天才ですやん…。
工藤さん
いえいえ^^
あっ、みなさんの分、まだ皿盛りあるのでお作りしましょうか?

どこからともなく飛んでくるFM福井のスタッフ達。

どこからともなく始まる工藤さんの撮影会。

どこからともなく聞こえてくる黄色い声援。

飲めるスポンジを作りだした工藤さんの雰囲気に、我々は完全に飲まれていました。

ル・ジャルダン

福井県福井市文京4丁目28-16
☎0776-29-0026
【営】ランチ:11:30〜13:30L.O.(15:30閉店)、ディナー:18:00〜20:30L.O.(23:00閉店)
【休】火・水曜
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