◎3月のごちそうレシピ◎「春色のおはぎ」

□■作り方■□

《下ごしらえ》
・豆は前日に洗い、豆の4～5倍のたっぷりの水につけて戻す
・もち米と米を洗い、30分ほど水につけたら塩小さじ1/4と規定の水を加えて炊飯器で炊く

1. 戻した豆を、浸し水ごと鍋に入れ、重曹を加えて5分ほど強火にかける。沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、一旦ザルに上げて豆の薄皮と芽を取る

2. 1に水600ccを加えて弱火で20分圧力鍋にかけ、茹で湯ごとブレンダーやミキサーにかけてスープ状にする

　Point　　普通の鍋で茹でるなら、ブレンダーにかける際、豆が浸るくらいの水量に調整する

3. 2を鍋に移して強火にかけ、砂糖を2回に分けて加えながらかき混ぜる。沸騰してきたら中火にし、焦げないよう混ぜながら約30分練る。

キャラメル状になったら塩小さじ1/2を混ぜ合わせて火を止め、粗熱をとる

4. あんの半量に桜の塩漬けを塩抜きして刻んで混ぜ、水で溶いた食紅を少量混ぜる。どちらのあんも冷蔵庫で冷やし固める

5．炊きあがったもち米をめん棒で潰し、好みの大きさに丸める。あんを丸めて手にのせて平らにし、その上に丸めたもち米をのせて包む