「銀杏」の美味しい食べ方とは？収穫現場に行ってプロに聞いてきました！

そう！　ぎんなんです！　

 

街路の大きなイチョウの木が黄金色になると思い出す、あのちょっと苦味のあるやわらかな食感。

 

主役ではないけれど、ないと物足りない

個性派の食材です。

 

そのぎんなんの専業農家さんが福井にいました！

 

今年で31年、永平寺町の山中で作り続ける河合康二さんです。

39歳の時にぎんなん農家になることを決意したという康二さん。

元々は林業で杉を育てていたのだとか。

外国産の木材が多く輸入されるようになり、このままではいけないと方向転換をされたとのこと。

 

自分の所有していた山に銀杏を植えること400本。

実が収穫できるまでに5～6年、収益が見合うようになるのに12年。

最初の４年目、背丈ほどの大きさになった銀杏の枝が雪ですべて折れてしまった時に最初の壁があったと言います。

 

二度の大雪によるピンチを経て、現在銀杏の木は1600本。

多いときで10トンほど収穫できるとか。

さっそく畑を見せていただきました。

 

こちらが収穫時期が早い早生種の「金兵衛」の畑。

梅の木のような…？　

収穫しやすく、実がつきやすいよう剪定しているのだそうです。

空高く伸びる銀杏の木のイメージとは違いました（汗）

金兵衛の実はなかなか地面に落ちないので、一つひとつ手で収穫するのだそうです。

おつかれさまです！

 

続いて少し遅れて収穫が始まる中生種の「久寿」の畑。

 

こちらの実は自然に落ちるので、ネットを敷いて拾い集めています。

 

たくさん収穫できました。

初めて知ったのですが、ぎんなんの実はつぶさなければ臭わないらしいです。

こんなに近寄ってもぜーんぜん平気です！

 

この実を外し、きれいにして

 

キッチンばさみでぎんなんに切り込みを入れ

 

封筒に入れて

そのままレンジで1分半。

 

 

「ボン！ ボン！」とちょっとびっくりする爆発音が聞こえます。

 

殻が飛んでいます！

また袋に戻し、ごま油、塩少々を入れて振ります。

完成！

 

 

美しいエメラルドグリーンに食欲をそそられます。

むっちりとした食感がたまりません！

 

「冷めると美味しくないので、食べる分だけ作るのがポイント」なのだそうです。

 

他にもおでんや茶碗蒸し、炊き込みご飯もいいですね。