若狭の夏の風物詩、ぷるぷるの葛まんじゅうを食べるなら今だ！

お店の厨房では鍋に葛粉と水を入れて練り合わせる作業の真っ最中。

砂糖などを加えず、吉野や熊川などの葛を合わせた葛粉と、近くから湧き出る雲城水のみが原料。シンプルだけど、とても贅沢ですね。

伊勢屋では、雲城水を地下から引いており、冷たく澄んだ水をふんだんに使っています。
この水が、葛まんじゅうのおいしさの決め手なんですね～。

熱を加えながら練っていくと、次第に透明感が出てきます。

しゃもじですくうと、とろーり。

もう、すでにおいしそう。

鍋から下した熱々の生地は、すぐに器に盛られます。ここは二人がかりのスピード勝負！ こし餡の玉を入れて、すばやく葛で包みます。

わたしも一緒に手伝いたい衝動にかられました。

型入れが済むと、すぐに店頭の水場で冷やされます。こちらも雲城水がふんだんに使われていて、見るからに涼やか。

次々と水中に流し込まれる葛まんじゅうは、まるで海ガメの産卵風景のようでした（！？）

20分ほど冷やすと、出来上がり。

葛まんじゅうは、透明感がおいしさの合図。白く濁ってしまう前に、出来立てを食べるのがおすすめです。