芳醇な香りと甘みたっぷり! ジューシーな「メロン」をご紹介！ 【野菜ソムリエ旬だより】

メロンの原産地は、東アフリカとする説が有力ですが、中近東、インド、中国とも言われ正確には良くわかりません。

しかし、古代エジプトやギリシャでも知られ、中国では紀元前の文献に記録されており、日本でも弥生時代の遺跡から種が出土しています。

メロンはざっくり言うと、日本で古くから栽培されてきた「マクワウリ」に代表される東洋系と、「アールス」などヨーロッパで改良されてきた西洋系に分かれます。

また、緑肉系と赤肉系にも分けられ、日本では高級な「アールスメロン」が緑肉系であるため、メロンといえば緑色というイメージでしたが、「クインシー」や「夕張メロン」のような赤肉メロンの品種改良が進み、今ではどちらもおなじみです。

メロンの47都道府県別にみた収穫量の割合は、茨城県が全国の26.3％を占め、次いで北海道、熊本県となっていますが、実は福井県は収穫量11位！

県民にもあまり知られていないのですが、実は福井県は全国的にもメロン産地の１つなんです。

こちらの農家では、アムスメロンとスイカを栽培しています。

独特の甘さがあるアムスメロンは以前は県内のJAでも主力品種でしたが、収穫前に枯れてしまう病気がまん延した事からアンデスメロンへの栽培転換を図り生産を守りました。

この事からアムスメロンを栽培する農家はほとんどいなくなりましたが、藤井さんは需要のある方や奥さまのお店での利用に向け、今も栽培に取り組んでいます。

（ちなみに、このアムスメロンは香りもよく、本当に美味しいメロン。直売所などで見つけたらぜひお試しあれ！）

【材料（2人分）】

ペルルメロン　1/8個
新じゃがいも　1個
新玉ねぎ　1/2個
塩コショウ　少々
マヨネーズ　大さじ2
福井サーモンお刺身　6切
越のルビー　2個
水菜　4本
エディブルフラワー　6個

《グリーンソース材料》
マヨネーズ　大さじ3
粉末青汁　3g

① 新じゃがいもを皮付きのまま良く洗い、ラップに包んで電子レンジ600Wで約4分加熱。皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。

② 新玉ねぎの皮をむき、縦半分に切り、繊維に沿ってスライス切りする。小皿に入れ、ラップをして約1分加熱し、しんなりさせる。
（※水にさらさなくても、加熱することにより、辛みがやわらぎ、甘みに変化！ ）

③ ①に②を加えて塩コショウ少々、マヨネーズ大さじ2を加えて良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

④ メロンをくし形に8等に切り、さらに皮を包丁で取り、スライス切りしておく。

⑤ お皿にセルクル型をのせ、中に③を入れてスプーンの背で押して平らにする。その上にメロン、福井サーモンを綺麗に並べ、ギュッとひと押ししたら、そっとセルクルを引き上げて取り、塩コショウをふりかける。
（※セルクルとはリング状の型のこと。500mlペットボトルを10cm幅に輪切りに切って使用するのもOK！ )

⑥ グリーンソース材料を良く混ぜてソースを作って、⑤の周りに点々と盛り付ける。周りに残りのメロンとスライスした越のルビー、5cmに切った水菜、エディブルフラワーを飾ると綺麗！

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前田さん

福井サーモンがトロっと甘く、メロンと一緒に食べるとさらに甘くて美味！

メロンと福井サーモンは、マヨネーズとも相性がよいので、マッシュしたポテトサラダとグリーンソースと一緒に食べるとさらに美味！

見た目も綺麗なサラダでおもてなしの前菜におすすめです。

【材料（3個分）】

《メロンヨーグルトプリン材料》
ゼラチン　小さじ2(5g)
牛乳　100cc
ヨーグルト　100g
紅姫メロン　1/4個(100g)
砂糖　大さじ2

《クラッシュゼリー材料》
ゼラチン　小さじ1(2g)
レモン汁　小さじ1
砂糖　大さじ1

《飾り用》
紅姫メロン　1/8個
ミントの葉　３枚

① 【メロンヨーグルトを作る】
ゼラチン小さじ2を大さじ2の水の中に入れて良く混ぜてふやかし、電子レンジ600Wで約20秒加熱して液体にしておく。

② ボウルに牛乳100ccを入れ、①の液体ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。

③ さらにヨーグルト100gを加えて良くまぜる。

④ 紅姫メロンの皮をとり、ひと口大に切ったものと砂糖大さじ３をさらに入れて、ブレンダーかミキサーで滑らかにかくはんする。ガラスのコップに注ぎ入れて冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

⑤ 【レモンゼリーを作る】
大さじ1の水の中にゼラチン小さじ1を入れてふやかし、電子レンジ600Wで約10秒加熱。液体となったゼラチンを水100cc、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1の中に入れてよくかき混ぜて、小さめの保存容器に入れて、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

⑥ 飾り用にメロンを「1センチ角切り」にしたものと、「くし型」に切ったものをつくる。

⑦ 固まったメロンヨーグルトプリンの上に、角切りメロンと、固まった⑤のレモンゼリーをスプーンで崩しながら乗せて、ミントの葉とくし型メロンを飾り、完成！

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前田さん

レモンの酸味が紅姫メロンの甘さを引き立てる色鮮やかで爽やかなデザートです。

発酵食品のヨーグルト効果で腸内環境を整え、メロンとレモンのビタミンCで疲労回復、免疫力アップも期待されます。

旬の時期は、甘みや果汁がアップし、最高の味わいを楽しむ事ができます。

直売所などを訪ねて、ご自分のお気に入りのメロンを見つけるのも良いですね♪