食卓を彩り豊かに♪ 栄養豊富な「ニンジン」のアレコレを紹介！ 【野菜ソムリエ旬だより】

ニンジンはセリ科ニンジン属の根や葉を食用とする野菜で、一般的にニンジンと言えば実は「根」を指します。

代表的な「緑黄色野菜」で和洋中問わず普段よく使う食材の一つですよね。

以前はよくニンジンと聞くと子供に限らず苦手な人もいましたが、今は品種改良も進み、あの独特の香りも弱くなり、食べやすくなっているんです。

ニンジンの原産は中東のアフガニスタンと言われ、そこからヨーロッパに伝わった「西洋系」と中国などアジアに伝わった「東洋系」とに分かれました。

日本には16世紀江戸時代初期にやってきたと伝わっており、歴史ある野菜なんです。

ニンジンの栄養素は何と言っても、βカロテンが豊富なこと。

βカロテンは、強い抗酸化作用もあり、免疫力アップの効果も期待できます。

粘膜を強くして、ガン、心臓病、動脈硬化などを予防する働きもある大切な栄養素とも言えます。

さらに、女性が嬉しいアンチエイジング効果も期待できるとか♪

カロテンが最も多く含まれているのは皮と葉の部分なので、なるべく皮は剥かずに、そして葉付きがあれば
葉も炒めて食べるようにしましょう。

油との相性が良いので、揚げ物や油炒め、ソテーなどのように共に取ることでビタミンＡの効果も得られます。

ニンジンを選ぶ際は、なるべくオレンジ色が濃い物を選ぶのがポイント。

保存方法としては、新聞紙がキッチンペーパーで1本ずつ包み、それらをポリ袋に入れて口を軽くしめて、冷蔵庫で立てて保存。

新聞紙が湿ってきたら新しい新聞紙と交換しましょう。

福井生まれの「きゃろふく」

「きゃろふく」は、色鮮やかでニンジン臭が少なく、サラダとして生でおいしく食べられます。

また、ゆでると甘くなる特徴から、煮物などの料理にも良く合うんですよ～。

さらに、黄色のものは眼病予防に効果のあるルティンが、一般的なオレンジ色のニンジンより高いという特徴があります。

11月中旬からは市内の直売所で手に入るかも！ぜひ探してみてくださいね。

材料　(2人分)

・ニンジン　　　　　　 1本
・干しブドウ　　　　　 35ｇ

【A】
●オリーブオイル　　　 大さじ4
●酢 　　　　　　　　　大さじ3
●はちみつ 　　　　　　小さじ2
●塩 　　　　　　　　　小さじ1/2
●練りからし　　　　　 小さじ1

作り方

① ニンジンは長さ半分にして1cm角の棒状に、パプリカは1cm幅に切る。

② 鍋に水と固形コンソメスープの素、①を入れて、弱めの中火で15分ほど煮込む。

③ 最後にミニトマトを加え、粗びき黒こしょうを少々ふる。

田嶋さん

仕上げにミニトマトを加えるので爽やかな酸味が味を引き立ててくれます。

明るいオレンジ色でお弁当や料理に彩りを与えてくれる、ニンジン。

たくさんの栄養が含まれており、私たちの体には必要不可欠なニンジンをレシピなどを参考に食卓に並べてみて下さいね。