人参の特徴やおいしいレシピを紹介！意外と知らないアレコレも解説！【野菜ソムリエ旬だより】

ニンジンには一般的なオレンジ色の「五寸ニンジン」（西洋系）や、おせち料理でお馴染みの「金時ニンジン」（東洋系）。

他にも沖縄で作られている黄色い「島ニンジン」さらには紫色のものなどがあり、また最近はスリムなスティックタイプのニンジンもよく見かけるようになりました。

ニンジンは生育適温が15～20℃と比較的冷涼な気候を好みます。

春と秋が生育に適していますが、夏まきで秋冬どりが家庭菜園でも栽培しやすいようです。

購入する際は、表面につやがあり、色が濃く鮮やかなものが良いです。

葉がついていた部分が全体の大きさに対して細いものほど繊維質も少なく柔らかいです。

福井県内での最大産地は坂井北部丘陵地。

坂井北部丘陵地と三国町砂丘地（浜四郷地区）で合わせて約15ヘクタールの作付面積で、10月末から2月頃までに450～600トンを出荷されています。

形の良い【彩誉】（あやほまれ）という品種を多く生産しており、県内のスーパー、直売所などで販売しているそうです。

ちなみに東京ドームの広さは、およそ 4.7ヘクタールとされており、その3倍以上の広大な土地でニンジンが作られているんです。

直売所などでは時おり葉つきのニンジンが売られていることがあります。

葉はつい捨ててしまいがちですが、おいしい上に栄養価も高いので、捨てずに使い道を考えましょう。

また間引きの為、若採りされたものや葉の部分を食べるように栽培されたニンジン葉も売られているので、探してみたいですね。

材料　(2人分)

・固形コンソメスープの素　　　　　 　1コ
・ニンジン 　　　　　　　　　　　　　10ｃｍほど
・パプリカ 　　　　　　　　　　　　　1/4個
・ミニトマト 　　　　　　　　　　　　4～5個（大きければ2～4つに切っておく）
・水 　　　　　　　　　　　　　　　　カップ2

作り方

① ニンジンは長さ半分にして1cm角の棒状に、パプリカは1cm幅に切る。

② 鍋に水と固形コンソメスープの素、①を入れて、弱めの中火で15分ほど煮込む。

③ 最後にミニトマトを加え、粗びき黒こしょうを少々ふる。

田嶋さん

仕上げにミニトマトを加えるので爽やかな酸味が味を引き立ててくれます。

料理に使いきれず、余ったニンジンは、切り口から乾燥してすぐに傷んでしまいます。

ニンジンは生のままで冷凍が出来る野菜なので、使いやすい形に切って、必要な量ずつ冷凍しておくと便利です。

【冷凍する時のポイント】

●皮をむいたニンジンを、細切り、スライサーで薄くスライスなどして、冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れる。
（千切り、輪切り、いちょう切り、ささがきなどもOK。）
　冷凍・解凍すると食感が変わるが、薄切りだと気になりにくく、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。

●ごぼうやキノコと一緒に冷凍しておくと、そのまま炊き込みご飯やみそ汁、炒め物に。
　また、ごぼうとニンジンで「きんぴら」にしてから冷凍もOK。

ニンジンを冷凍することでお弁当や、時短夕飯の一品、急な来客に重宝します♪