“三里四方”の若狭の恵みに敬意を込めた懐石料理。おおい町の「日本料理 崇（すう）」。

“三里四方”の若狭の恵みに敬意を込めた懐石料理。

名田庄の集落に佇む、風情ある古民家。

里山の風景に溶け込むこの場所で2023年に暖簾（のれん）を掲げたのは、京都の名店「菊乃井」で10年修業を積んだ田中俊祐さん。

京料理仕込みの技を若狭の食材に忍ばせた懐石料理を味わうことができます。

「店を開くなら、故郷の名田庄で」と決めていた田中さん。

若狭は自然の恩恵を受けた食の宝庫です。

手摘みの山菜、畑で育てた野菜、近所の漁師や猟師から届けられる新鮮な魚やジビエなど、どの素材も作り手の顔が思い浮かぶものばかり。

だからこそ調理法や味付けは奇をてらわず、本来のおいしさに寄り添います。

じんわりと旨味が広がる料理は、よく「素直な味」だと言われるそう。

店名の由来は、この地に住んでいた曾祖母「すうばあちゃん」から。

人に囲まれ、いつもにぎやかだった場所に再びなれたら、という思いが込められています。

三里四方の自然で育った旬の幸をいただけば、この土地と心までつながっていくよう。

かつて都に美食を運んでいた「御食国（みけつくに）」の気配を、五感で感じるひとときでした。(麿)

日本料理 崇（すう）

「名田庄の魅力を存分に込め名店で培った技で紡ぐ。」日本料理 崇（おおい町）の料理人・田中俊祐さん【嶺南こんにちは通信】

 

 

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連載「リュクスなひととき」