世界で一番辛いといわれたアレ。劇薬レベルの唐辛子「キャロライナ・リーパー」が福井でも作られていました。ヒィィィ！！

永平寺町で、ある食材を作っている田中憲治さんです。

田中さんの作っているものは…

こちらです！！

んん？　イチゴのようなピーマンのような…。

実はコレ、世界で一番辛いといわれた唐辛子、「キャロライナ・リーパー」（2017年　世界の唐辛子スコビル値によるランク）なんです！

どのくらい辛いかというと、

わー、太陽と月みたい…

って、どんだけ辛いんですか！！

「キャロライナ・リーパーは2013年にギネス認定された劇薬レベルの辛さです。加工する時も防護服・科学マスク・眼鏡をしないと被害を受ける恐れがあります。」


「私も一味作り１年目は空気中を浮遊する粉末で目が痛み、手は触った部分に焼けるような痛みや刺激臭を感じました。辛み成分は油性なので、水で洗い流しても痛みが広がるばかりで、冷やしたタオルを当てて安静にしないといけません。」


と田中さん。

そんな思いまでしてなぜ唐辛子を？と聞いたところ、

「辛いものが好きなのに、満足のいく辛さの香辛料が身近になかったことから栽培を始めた」ことがきっかけ。

「唐辛子の辛み成分であるカプサイシンには、身体を芯から温めるほか、脳からドーパミンという快感を得られる物質を出すんです。やみつきになる魔法の粉末です。」

唐辛子に大切なのは「辛さ、旨み、風味」、と熱く語る田中さんが現在作っている唐辛子は３種類。

左から、キャロライナ・リーパー、黄金唐辛子、鷹の爪。


春に種を巻き、10～11月に収穫。
それをひとつひとつ天日に干して、ブレンドし、販売しています。

辛さのラインは、仲間の激辛好きの人たちから意見をもらい、福井の風土にも合うように決めているのだとか。

現在、田中さんが加工している一味は、

■黄金唐辛子
■トリニダート・スコーピオン5％配合
■キャロライナ・リーパー３％配合

の３種類です。

キャロライナ・リーパーをうどんにかけてみたところ、最初は食べた瞬間あまり辛さを感じませんが、すぐに舌や口が痛くなり、頭皮から汗が流れ落ちてきました。

少しずつかけて辛さを見ながら食べるのがよいかと思われます。

黄金唐辛子は美味しい出汁が出るので、うどん、そば、味噌汁におすすめ。

私はゆず胡椒を作ってみました。

鍋料理に使ったところ、耳かき１杯程度で、舌がジンジンしました。

ヒーハー！！

トリニダート・スコーピオン5％配合、キャロライナ・リーパー３％配合は、焼き肉や麻婆豆腐、カレー、どんぶりがおすすめとか。

ぜんざいにいれても美味しいと聞き、

唐辛子入りのココア、「チリココア」を作ってみました。

世界第2位の辛さと言われたスコーピオンをパラパラっとね。