福井の郷土料理レシピ！ カニ汁、ようかん、あぶらげ飯などふるさとの味をおうちで。

【作り方】

1. 大根を皮ごとすりおろして鍋に入れる

越前海岸の冬の味覚を豪快に味わう。

南越前町の河野地区で「せえげ」と言われるセイコガニの鍋は、越前町では「せいげ」と呼ばれ岩のりを入れるなど、地域色豊かな料理。

昔、北前船の漁師がホタテの殻の上で作って食べた漁師飯ともいわれています。

「昔は七輪に鍋をかけて家族でつっついたそう。いっぱい食べられるよう大根おろしや白菜でカサを増したんやって」と南さん。

殻を口でしごきながら身を出し、濃厚な内子と旨味をぎゅっと吸った大根おろしを口いっぱいに頬張ってご飯を掻き込みます。

体中に染み渡るおいしさで、日本酒との相性も抜群。

磯の香りに包まれるとびきりのごちそうです。

【作り方】

1. 水を鍋に入れ、昆布を入れて1時間ほど浸けておく

鯖を丸ごと味わうハレの日の一品。

小浜市宮川地区の新保区に伝わる「なまぐさ汁」。

脂がのった鯖に竹串を刺して焼き上げた「浜焼き鯖」の身をほぐして具に、アラは昆布と合わせだしに、と余すところなく味わいます。

出口さんいわく「昔は精進明けや祝い事に食べるごちそうやった」とのこと。

甘めのすまし汁をすすり、たくさんの具をかみしめると鯖の旨味がじゅわっと溢れ出します。

おかずにもなる汁物は満足度も高く、体もぽかぽかに。

【作り方】

冬でも栄養たっぷり、先人の知恵が詰まった飯。

「あぶらげ」とは「あぶらあげ」のなまりで、南越前町を中心に嶺北の報恩講や尼講で食べられていたもの。

「『あぶらげめし』を出す家と『豆腐めし』を出す家があって、好みが分かれたね。昔はどの集落にも豆腐屋があって、大豆は貴重なタンパク源やったのよ」と窪田さん。

厚揚げのだしでこっくりしたご飯に、大根おろしが絶妙なバランス。

シンプルなのに味わい深く、何杯もおかわりしたくなります。

【作り方】

1. 鍋に里芋とひたひたの水と塩を入れ、やわらかくなるまでゆでる
2. 別の鍋に小豆を入れ、しっかりかぶるくらい水を入れる。沸騰したら火を止め、蓋をして20分蒸らし、湯を捨てる。さらにたっぷりの水を入れて中火で煮る。途中、アクが出たら取り、水が少なくなったら差し水をする
3. 指で軽くつまんでつぶれるまでしっかり柔らかく煮たら、火を止めて蓋をして30分蒸らす

コトコト煮た小豆と里芋がほっこり染みる。

親鸞聖人の大好物だったとされる小豆は、報恩講料理には欠かせない食材。

御膳に使う容器「おつぼ」の名がつけられた料理は、その定番です。

女性たちが集まり食事を作る中で自然と受け継がれ、木瀬さんも「母からレシピを受け継ぎました」と言います。

ほどよい塩気と甘さが穏やかに調和し、ねっとりした里芋とホクホクした小豆の食感も良い。

砂糖が貴重な時代の楽しみだったというのも頷けます。

【作り方】

1. 大豆は洗って一昼夜水に浸ける
2. 干しシイタケを水に浸けて戻し、だしをと る。シイタケと油揚げを細切りにする
3. 水に浸けた大豆とひたひたの水を鍋に入れ、臭みがなくなり指で押してつぶれるまで柔らかくゆでる

シンプルで滋味に富む豊かな大豆の味わい。

大豆を一昼夜水に浸してすりつぶしたものを「呉」と呼び（諸説あり）、それをみそ汁に溶かしたものを「呉汁」といいます。

報恩講で集まった人に振るまわれる精進料理の一つです。

県内でもさまざまな作り方があり、「乾燥させて挽いた豆粉を使う地域もあって、母の時代には粉屋さんで挽いてもらったそう」と木瀬さん。

滋味深くて栄養価も高く、クリーミー。

腹持ちも良いので朝食にもおすすめ。

【作り方】

1. 寒天は柔らかくなるまで水（分量外）に浸けておく
2. 寒天の水気を絞り、細かくちぎって分量の水を加え中火にかける。木べらで混ぜながら2分間しっかり沸騰させて、完全に煮溶かす

家庭でも作られる小浜の冬の風物詩。

こしあんと上白糖で作られる、小浜の「でっちようかん」。

その名は丁稚奉公（でっちぼうこう）の土産に持たせた説や、煮詰めないことから「ようかんとしては半人前（でっち）」という意味を冠された説が。

「法事で親戚が集まったときや、家でおやつによう作るね」と言う仲野さん。

嶺北の水ようかんと違って黒糖を使わず、あっさりした甘さ。

また寒天の量を抑えているので、ほろほろとした食感が楽しめます。

奥越の実りを祝い、神様にお供えした味。

その昔、奥越地方では10月下旬の秋の収穫が済む刈り納めを「神送りの日」、また11月30日を「神迎えの日」として神さまに「いもぼた」を供えていました。

「nishoku」の2人は「子孫繁栄に縁起の良い里芋を、ハレの日の料理に使ったんですね」と話します。

里芋の粘りをもち米代わりにして作るぼたもちは、冷めても柔らかく美味。

食感も歯切れが良いので、子どもやお年寄りも安心して食べられそう。