今注目の福井スイーツ5選。大切なあの人に贈りたい最旬スイーツをご紹介。

和と洋の技に個性を映す端正なプティガトー。

創業は天明2年、240年以上の歴史を持つ福井市の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛（こんぶやまごべい）」。

「福井の大豆を使ったきな粉や酒粕も取り入れたい」と智成さん

「オーボン・ヴュータン」「ピエール・エルメ」など、フランスや東京の名だたるパティスリーで修業を積み製菓技術を習得してきた昆布智成（こんぶともなり）さんが17代目として跡を継ぎ、昨年リニューアルオープンしました。

店内を横切る長いカウンターの一角には、和菓子職人である父の薫さんと智成さんが手がけるさまざまな和洋菓子が、ともに並んでいます。

新生「昆布屋孫兵衛」のオープンに際して智成さんが掲げたのは「福井で、自分にしかできないお菓子をつくること」。

越前漆器の箱の中に美しく佇む生洋菓子は、メレンゲの中に優しい酸味のジャムを忍ばせた柔らかなフロマージュのムースや、和紅茶や山椒のケーキ、柚子と福井の蘭麝酒（らんじゃしゅ）を使ったケーキなど、和洋の壁を超えた智成さん独自のクリエイティブな世界観が表現されています。

店頭には智成さんのお菓子を買い求めて次から次へと県内外から客が訪れます。

「ネットで何でも買える時代ですが、あえてオンライン販売は行っていません。“店まで買いに行った”という思いや時間も贈る手みやげになれば」と智成さんは話します。

帰郷してもうすぐ1年。

東京にいた時も福井の素材は積極的に使ってきましたが、産地に自ら赴くことで、生産者とのつながりがさらに広がったといいます。

「味はもちろん、新鮮さも大きなメリット。たとえばフルーツは県外にも良い産地がたくさんありますが、採れたてのおいしさにかなうものはないんじゃないかな」

繊細な美しさに魅了される、芸術的なタルト。

スタイリッシュなギフトボックスを開けると現れたのは、まるでアート作品のように仕上げられた華やかなフルーツタルト。

美しくカットされたイチゴに、花畑のようにエディブルフラワーが散りばめられ、想像の先を行く見事なデコレーションに思わずため息がこぼれてしまいます。

2年前に再始動した福井市のフレンチレストラン「ル ジャルダン」では、福井を中心に厳選した素材を使ったコース料理だけでなく、最後を飾るデセールにも注目が集まっています。

東京、フランスなどで経験を重ねてきた工藤さん。「福井のフルーツも積極的に使っていきたいですね」

なかでも、シェフパティシエの工藤隆浩さんが手がけるフルーツタルトは、イチゴやシャインマスカット、メロン、レモンなど旬のフルーツをふんだんに使った特別な一品。

誕生日や結婚記念日、卒業や入学など大切な日のためにオーダーする人が多く、希望に合わせてカスタマイズできます。

見た目は繊細かつ華やかでありながら、「素材を感じられるシンプルで分かりやすい味を大切にしたい」と工藤さん。

バターが香るサクサク生地と福井の米粉が入った甘さ控えめのクリームが、あらゆるフルーツの甘味や酸味と口の中で一体になるリッチな味わいがたまりません。

大吟醸の香り漂うミルキーな口どけ。

アペロ（食前酒）とスイーツを楽し めるレストランとして県内外から多くの人が訪れる「acoya」。

「大吟醸と塩」税込2,750円。淡雪のような岩塩はまろやかな風味※アルコールに弱い体質の人は注意

パティスリーで販売されているパウンドケーキ「大吟醸と塩」は、イートインで人気の「大吟醸ソフトクリーム」のイメージを焼き菓子にしたもの。

黒龍酒造の大吟醸酒粕と塩、バニラでミルキーに仕立てています。

「スイーツを通して福井の魅力を感じてほしい」と岡田さん

「素材の食感や香りを引き出すことを大切にしています」とパティシエの岡田麻波さん。

程よく熟成した大吟醸の酒粕は、まるでメロンのように華やか。

この香りを楽しんでもらうため、材料は極力シンプルに。

低温でじっくり焼くことで、食べる時までフレッシュな香りが長く続きます。

「焼き上がった後には貴醸酒を加えたシロップをたっぷり染み込ませています。こうすることで、さらにしっとりしたリッチな食感になるんです」。

まるごと1本入ったタイプは贈答品にも人気。

カットサイズは自分用に、アソートで組み合わせておみやげにする人も多いです。

計算しつくされた美と極上の味わい。

福井を「知って」食する、「地産“知”消」を掲げる福井市のフレンチレストラン「レゾンス」。

赤江和隆シェフが手がけるマカロンには、福井の素材が凝縮されています。

マカロンの奥深さに魅了され、独学や東京のパティスリーで修業し研究を重ねました。

「シロップの温度が1度違うだけで焼き上がりが変わるんです」と赤江さん。

クリームの水分を生地に程よく移すため、その日の気温や湿度に合わせて寝かせる時間を計算します。

甘さは控えめ、軽い歯ざわりながらしっとりした食感も楽しめる生地と、クリーミーなフィリングのバランスは絶妙。

宝石のような美しさも堪能しながら、一つずつゆっくりと味わいたいです。

特別な時間を贈る。五感を満たす一箱。

今年3月、空と山、土、風を感じられる自然豊かな場所で移転オープンした「野尻ケイク 草と花」。

米や大豆、小豆、麹、餅など“日本古来の食材をベースに現代のセンスで健やかに作る”というコンセプトは変わりません。