老舗喫茶店で見つけた隠れた名物ドリンク。越前市・珈琲舎とむの「バナナジュース」

店主の寺岡慶治さんは、大学卒業後すぐに母のきみ子さんが始めた喫茶店の道へ。

コーヒーは何通りも抽出を試し、休みの日にも味を調整。

食パンは焼いた時に中央がへこまないよう面取りをし、トースターのクセを見極めて焼き上げた。

当時は喫茶店全盛期で、商品を出せば売れる時代だったが、「去年より今年、今年より来年はもっとおいしいものを」という思いを持ち続けた。

そのこだわりはバナナジュースにもあらわれ、「満足のいくバナナがない時は提供しない」という頑固なまでの正直さも、おいしさを倍増させるのだ。